郑州堂食探访：火锅店生意火爆，最高排到200号！
2021-09-01 11:49:26 来源：河南商报
郑州恢复堂食，不少市民按捺不住兴奋的心，或携家带口、或约三五好友，朝着美食集聚的目标地进发。
都有啥好吃的？人流量咋样？商家们准备得如何？8月29日中午，记者探访郑州餐饮恢复堂食第一现场——“再相逢，撮一顿！”
探访首站：丹尼斯大卫城！
石头剪刀布，定好吃哪儿家
周末不上班，小姐妹们相聚，自然少不了讨论吃什么。
佳佳看到堂食恢复的消息后，在姐妹儿微信群里才发出“要不要聚一聚”的提议，好友们直接忽略了“要不要”的选择项，讨论话题跳转到了吃什么的大讨论。
有人想吃猪肚鸡，有人想吃烤鱼，有人想去尝一尝泰国菜，有人想吃日料，有人想吃火锅。七嘴八舌讨论得甚是热闹，选哪个？
佳佳提议到地方看了再说。“好吃的太多，走哪一家门口都想进去。最后大家石头剪刀布，谁赢了就定她选的那家。”佳佳说，聚餐要有仪式感，选第一餐的过程也要仪式感满满。
不少餐厅负责人表示，这一天的客人也有变化，比如小朋友“客人”要比疫情之前多。市民王女士在看到能恢复堂食后，就开始和家人讨论去商场吃什么，最终选择是“选小朋友喜欢吃饭的地方”。
那些有粉儿有面的地方，成了不少亲子家庭的首选。大卫城负一楼集合了当下最火的网红小吃们，堂食恢复前只能外带，让许多吃货们的心焦灼不已。恢复堂食后，门店们撤掉了门口的挡杆，迎接顾客进场。阿平牛杂门店里迎来不少三口之家，小朋友吃得开心，还不忘对着镜头，萌萌地和网友打招呼。
落实防控措施，不少门店隔一坐一
自从8月28日下午，“在落实好疫情防控措施的前提下，郑州市餐饮饭店可以有序恢复营业”消息发出后，商场和商家们都度过了一个不眠夜。
第一个是要保证各项消毒、防疫措施达到开门迎客的要求。在大卫城内，不论是负一楼的美食小吃还是楼上的品牌大餐，顾客进店都要经过扫码、测体温、手部消毒、登记姓名电话和家庭住址四步。
据了解，按照相关部门要求，恢复堂食要“进店人数要与餐位数相匹配”。在实际执行中，大卫城对此更为严格。
现场，记者看到，为了保证一米的安全间距，顾客进入餐厅就餐，需要隔一坐一，也就是每两张桌子中间预留一张空桌子作为间隔。店内就餐位还设置了“间隔一米，同向相坐”的标牌。
在探访过程中，记者就看到不少餐厅店内，比如舒来喜鱼锅、仙隐小鹿、炉小哥烤肉、厚道寿喜烧、兰湘子·湘菜小炒、椒爱、巴奴毛肚火锅等多家餐厅，明明店里面空位，外面的顾客还需要排队等待。其主要原因，就是门店减少上座率，空出一些桌位来，保障顾客们用餐环境的安全。
等座位时间有多长？中午12点左右，商场内人流量明显增加，随着电梯就可以感受到人们直奔美食主题的想法。仙隐小鹿门店门口已经排起了队伍，工作人员只好给顾客解释：“得等一个小时左右，您看要不要先给您排上号，一会儿到商场内先逛逛？”
恢复堂食后，有餐厅迎来消费小热潮
“闭关”20多天后喜相逢，怎么少了热气腾腾的火锅？
12点30分左右时，记者来到大卫城的12楼，刚出电梯远远就听到了巴奴毛肚火锅的喊号声。走近发现，不少顾客已经在休息区等待了。
“我现在排队的话，多久能吃上饭？”这一日中午，接连不断的顾客来询问这个问题，这可是吃货们今日最频繁问的话题了。
据巴奴毛肚火锅大卫城店店长苗青青介绍，就在8月28日晚间，前来店内咨询加上电话咨询的顾客就有近百位，今天一早商场开门后顾客很快就到店用餐了，当天中午最高排到了近200号。
“我们预料到顾客会很多，可还是超出了我们预期，太火爆了。”苗青青说，今天锅底点的最多的是牛油辣，到来的多是家庭客和聚餐的年轻人。
人间烟火气，最抚凡人心。虽然外面下着雨，可一想到翻腾的火锅、氤氲的雾气，谁不心动？只是排队晚的话，不少美食要等到明天了。中午12点50分左右，巴奴毛肚火锅大卫城店的毛肚卖完了。据了解，不止大卫城店，郑州一些门店部分菜品当时已经售罄。
“很多顾客点菜的时候都加了分量，有桌顾客一下点了6盘毛肚，我们的经典菜品很快都被顾客点完了，于是又紧急联系了央厨安排配送。”苗青青说。
顾客多，人手少，服务员直呼忙不过来了
由于食客们对于美食的迫切太热情，不少店感到“既开心又担忧”。
在8月28日晚间，位于大卫城10楼的舒来喜鱼锅就连续接到订位的电话，还有不少顾客直接奔了过来。
“当时已经是晚上七八点了，我们店里食材不够齐全，我给顾客说店里只有鱼没有其它菜，”该店店长朱华琦回忆说，“顾客一听，说有鱼就中，有啥上啥。”
当天夜间，舒来喜鱼锅加紧给各店增加食材配送。8月29日上午11:40，店里已经有5桌客人就餐，中午12点时，排队已经需要20-30分钟。
朱华琦和记者说起自己的心情，形容说：“既开心又担忧”。他开心的是终于可以开门迎客了，担忧的是店里人手不够，怕对客人们照顾不周。“后厨平时9个人，今天只有6个人在岗，还有3位大师傅还没能及时赶回来，前厅也只有5个服务员，比之前少一半。”朱华琦说。
不远处刚刚进入大卫城的店面“椒鱼”，浪漫的装饰、外摆区美食的香味，诱惑了不少食客前来尝鲜。据店长魏靓靓介绍，8月28日晚上已经有20多桌客人到店就餐，8月29日这一日顾客明显更多。加上部分同事还没有来得及返回到岗，“今儿真是忙不过来了”。
服务照顾不过来，来晚了又要排队，可郑州市民们对这些十分宽容友善。“熟悉的氛围又回来了，吃的是开心、高兴，开心的是咱郑州在恢复正常。”一位顾客说。