红汤石锅鱼 味料、油料制法 汤料和成菜技术
红汤石锅鱼
香梗、芹菜节、香菜梗各适量
4.把香料粉倒入不锈钢桶里先搅匀（见图8），再淋白酒和匀（见图9），等加盖闷制1天后，用筲箕过滤便得到油料和味料（见图10、图11）。
技术关键：
制法：
1. 取过滤出来的油料1500毫升到锅里烧热，投蒜瓣爆香后，下入酸菜片、泡辣椒节、野山椒和泡姜片炒几下（见图1、图2），再放入干味料150克炒匀（见图3），待掺入鲜汤烧沸后，调入盐、鸡精和味精，起锅倒入石锅内（见图4），撒上大葱节、芹菜节、青椒节和香菜。上桌后，点火烧沸即成红汤石锅鱼的汤料（见图5）。
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