长期食用“芋头”的人，到最后带来的变化，或许连自己都不相信

【减肥】芋头5大健康好处，还可减肥？营养学家解疑团，教你如何食用最有效！芋头，是农历新年期间常见的食材，大大小小的糕点和贺年菜都会看到它。有人说芋头容易令人致肥，不宜多吃，亦有人说这是一个天大的误会。到底吃芋头健康吗？会致肥吗？吃芋头对身体又有什么好处呢？

芋头是常见的食物，口感软糯，用来焖煮、做糕点、甜品都十分适宜，咸食甜点都会有它的一席位。农历新年期间，芋头焖鸭、芋头糕、芋头扣肉都是常吃的贺年菜。坊间有不少说法，说芋头是高淀粉质的食物，多吃会致肥。但亦有人说它比白饭更低热量，反而可以帮助减磅。孰真孰假，记者是次访问了营养学家的专业意见，为各位解开这个迷思。

Ｑ：有人话芋头系高淀粉质食物，多食会致肥。但如果以芋头当作主食，它的热量会比白饭低吗？

Ａ：每100克蒸熟的芋头，就有34.6 克碳水化合物，热量142卡路里。每100克白饭，有28.6克碳水化合物，热量130卡路里*。

同等分量两者相比之下，芋头的碳水化合物和热量比起白饭轻微多一些。但是因为芋头的体积比较大，我们进食时通常都是以每一碗计算，每一碗熟芋头大约是140克，有200卡路里，而每一碗白饭大约是200克，有260卡路里。所以如果把芋头当作主食，而用饭碗计，相对热量会比白饭低。

Ｑ：它比白饭更高纤，以芋头代替白饭可以帮助减磅吗？

芋头比起白饭有更多膳食纤维。按食安中心资料显示，每100克熟芋头有5.1克膳食纤维，而白饭是完全没有的。进食多些膳食纤维，可以有助稳定血糖，减低饥饿感，对肠道健康有益，也适合想减磅人士进食。每日膳食纤维建议摄取量最少25克。

Ｑ：若把芋头当作主食,有什么注意事项吗？

注意芋头必须煮熟才进食，因为生芋头当中含草酸钙结晶体带有苦味，而且黏液可能会刺激喉咙，但经过煮熟后草酸钙结晶体和黏液就会消失。因为芋头都属于高发酵成碳水化合物，如果容易胃胀、肚胀或患有肠易激综合症人士都不适宜大量进食。

总括而言，若把芋头代替白饭当作主食，由于进食的分量较少，而且有更多膳食纤维，的确可以帮助减磅。但要注意我们平时所进食的芋头菜肴都加入了不少调味料和油，比蒸芋头的热量高很多。因此想以芋头作减肥餐便要注意当中的烹调方法了。

芋头对人体的5大好处：

1. 控制血压| 芋头含有丰富的钾，每一杯的分量便有639毫克的钾质。 钾可以帮助身体控制血压和心脏肌肉舒张，有助减低患上心血管疾病的风险。 以世卫的每日建议钾质摄取量最少1000毫克计算，吃一杯半的芋头便可以轻松达标。

2. 抗氧化| 芋头中的皂素，不但有抗氧化的作用，还有助降低血液中的坏胆固醇，延缓老化。

3. 增强免疫力｜芋头含有一种黏液蛋白，而这种黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，有助提升人体的抵抗力。

4. 促进肠道健康| 富含膳食纤维的芋头可以促进肠道中益生菌的增长，并有助肠道蠕动，改善便秘问题。

5. 美容乌发｜芋头是一种碱性食物，可以中和体内的酸性物质，以协调人体中的酸碱平衡，对皮肤，头发生长有所帮助。

芋头虽然常见，但在购买和处理上都是一门学问，购买得不好，芋头会少了粉糯的口感，亦不会有香甜的味道；处理得不好，更是会令自己的双手遭殃，痕痒难耐．以下便有一些方法介绍如何挑选靓芋头，并且切芋头时不会令到皮肤刺痒。

了解挑选芋头的4大要诀：

1.外形饱满完整，没有损伤、腐烂。

2.根须少，带泥土，较新鲜。

3.拿上手结实轻身，代表水分少，口感粉。

4.紫色的纹理分布平均而且多，较为粉甜。

街市多见切半的芋头。

荔甫芋是常见的大芋头，芋头味浓，适合烹调菜式。

芋头扣肉是一道经典的菜式。

如果芋头太多水分，叫做生水，难以压成蓉，亦失去粉糯口感。故此无论是弄芋头糕、煮还是制作甜品，都适宜挑选粉的芋头。

如果芋头横切面的紫色纹理愈多，味道愈粉甜。

切芋头时如何避免刺痒：

1.保持芋头表面的干燥!当芋头表面水分较多,便比较容易造成黏液中刺激性物质的扩散，沾黏并增加刺激反应,因此尽量保持芋头干燥,也是种方式!

2. 戴上手套再去皮!最直接的便是在处理的时候,戴上手套以降低皮肤与芋头接触的机会，避免芋头黏液中的刺激物质引起的刺养!

3. 碰到黏液用盐稍加搓洗双手!如果还是不小心碰到黏液而感觉刺痒,可以用盐搓洗，盐可促使草酸钙针状结晶体溶解，而降低针状草酸钙结晶体造成的皮肤刺痒状况。

此外,除了以上的方式,也可以透过「带皮水煮」方式先进行预处理，高温会让黏液中的芋头糖蛋白凝集素被破坏，此时再削皮,同样可以避免每次都让你养得欲罢不能的状况!