沙锅牛蛙煲

原料，牛蛙3只（重约750左右），菜籽油100克，盐10克，熟猪油20克，拍蒜50克，鲜红小米辣碎80克，美人椒碎50克，味精，鸡粉，蚝油各5克，干红小米辣碎10克，啤酒150克，香葱段10克，紫苏叶碎10克，白胡椒粉5克，

走菜流程，

1，牛蛙宰杀干净去皮，剁成块洗干净血水，控干水分，加盐5克，料酒，生粉少许，抓均匀腌2分钟，

2，锅里烧热加菜籽油80克，烧制5成热下牛蛙半煎半炸至金黄色倒出备用，

3，锅加加熟菜籽油和熟猪油各20克，烧热下拍蒜，鲜红小米辣碎，美人椒碎，爆香，加盐，鸡粉，蚝油，味精翻炒，倒入煎好牛蛙小火翻炒入味，加啤酒，撒香葱段，紫苏叶，烧制水分快干，撒白胡椒粉，倒入烧热的沙锅里即可，

烹饪技巧，

啤酒含酒量少，麦芽糖含量高，在酒精挥发后会把腥味去除，同时留下麦芽糖的香味，

特点，香辣酥脆，越吃越香，特别适合下酒，色泽鲜艳，