牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质？

　　网传“牛奶煮沸会使蛋白质'烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。

　　事实上，所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。

　　此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都“没有必要”加热到高温，不过如果消费者要加热煮沸，也并不会有害或者损失多少营养。