土豆炖牛肉[土豆炖牛肉]
做法
做法一
用料
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食材
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用量
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牛肉
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500g
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土豆
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2个
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西红柿
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1个
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姜
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1块
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葱
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1段
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详细步骤
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步骤
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图片
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说明
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步骤一
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 步骤一 |
牛肉块洗净，放入锅中，倒入冷水（一定要冷水），沒过牛肉。 放入两片生姜、一勺料酒，水烧开后，撇去浮沫（一定要撇去浮沫，不然会很腥）。焯水两分钟左右，捞出。
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步骤二
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西红柿切块； 准备配料：大葱切段、姜切片、大料2个、花椒十粒左右、香叶1片、桂皮2块、山楂片一把。
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步骤三
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步骤三 |
锅里放比平时炒菜多一些的油，小火，炒香配料。
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步骤四
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步骤四 |
先倒入牛肉块，翻炒均匀，再倒入西红柿块，翻炒均匀。不要炒太久，不然牛肉容易紧。
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步骤五
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步骤五 |
放三汤匙味极鲜、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白酒、六颗冰糖、半块豆腐乳和一点豆腐乳的汤汁，翻炒均匀。
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做法二
用料
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食材
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用量
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牛腩
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两斤
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西红柿
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2个
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土豆
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1个
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黄豆酱
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一勺
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葱姜蒜
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适量
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详细步骤
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步骤
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图片
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说明
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步骤一
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步骤一 |
水放入牛腩。开锅捞出牛腩。
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步骤二
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步骤二 |
洗干净
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步骤三
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步骤三 |
油下锅，加葱姜蒜大料冰糖干辣椒
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步骤四
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步骤四 |
加黄豆酱
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步骤五
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步骤五 |
放入牛腩，炒
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做法三
用料
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食材
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用量
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牛肉
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300克
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西红柿
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1个
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土豆
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1个
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洋葱
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半个
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胡萝卜
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30克
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详细步骤
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步骤
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图片
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说明
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步骤一
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步骤一 |
牛肉洗净，切小丁。用肥瘦相间的牛肉或牛腩更好，我用的牛里脊
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步骤二
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步骤二 |
将土豆、胡萝卜、洋葱和苹果都切成丁备用
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步骤三
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步骤三 |
西红柿放入沸水中汆十来秒，取出
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步骤四
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步骤四 |
剥皮后备用
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步骤五
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步骤五 |
将牛肉丁汆一下水，沥净备用
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营养价值
营养成分
每100克牛肉(肥瘦)：
能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
营养分析
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4.牛肉提供了菜肴中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)、脂肪和矿物质铁；
5.搭配了土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充；
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
其他
记载
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
和式土豆炖牛肉一般人群均可食用，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4.过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
备注
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
其他做法
食谱原料:
主料：牛肉(肥瘦)(500克)土豆(250克)
土豆炖牛肉
调料：料酒(10克)大葱(10克)姜(10克)花椒(3克)八角(2克)盐(5克)味精(3克)色拉油(20克)
制作方法:
1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3、姜切片，葱切段。
4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
烹饪技巧
1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失。比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。
2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。
功效：补脾胃强筋骨，适合春天吃。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
参考资料
[1] 土豆炖牛肉 · 妈妈美食网[引用日期2013-04-26]
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