正宗酸菜鱼，酸辣开胃又下饭，手把手教给你，从切鱼片开始
酸菜鱼是一道广受大家欢迎的川菜，鱼片爽滑细嫩，汤汁酸而不腻，鲜香微辣，鱼片和汤汁都很好吃。制作方法相对简单，一般以鲜活的草鱼为主料（草鱼肉嫩刺少，肉不容易散，也有用黑鱼制作的），加四川泡菜煮制而成。
说到四川酸菜，又和东北腌渍的酸菜（大白菜）不同。四川酸菜又叫泡酸菜，用青菜、萝卜、豇豆、菜头等均可，成品味道咸酸，口感脆，醒酒去腻。
用料：草鱼1条，泡菜80克，野山椒几根，料酒1勺，盐2勺，白胡椒粉1勺，淀粉2勺，植物油50克，姜2片，蒜泥2勺，腌萝卜（可不加）少许，鸡精少许，糖少许，水1升.
做法：
草鱼刮鳞，去内脏洗净，先不要去头。用左手按住头部，右手拿刀，从鱼尾开始，横向贴着鱼的脊骨将上层的肉片开。再紧贴脊骨，将下面一层肉片出，这样整条鱼就成了图中的样子。
用刀斜着将上下两层肉块，片成0.5厘米厚的连刀片。连刀片就是隔一刀切断，中间的一刀切透不切断，这样鱼片展开成底部连在一起的“Y”字形。不会的话，直接全片成单片也行。
将鱼片加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
将四川泡菜切块，挤去汁液。野山椒切段。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个，也可以根据个人口味酌情增加辣度。
加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐炒匀。
再加入水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸。如果想喝汤，可以多加些水，调料也相应多加一点。
下腌制好的鱼片，煮沸。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨、鱼头等难熟的部位，熬至八成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿也更鲜。
煮两三分钟，鱼片熟透即可。
小提示：
草鱼味甘性温，暖胃和中、益肠明眼目之功效。
盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，洒少许蒜粒在鱼片上，用少许热油淋在蒜上，味道更香。
四川泡菜可以在超市买到真空包装的。不但能用来做酸菜鱼，做酸菜牛肉也是很好吃的。