这几种特色饺子，过年端上桌全场惊艳，大家都夸你能干，抢着吃

今天一早被楼下邻居孩子练习二胡的声音吵醒，一想，今天是小年，要吃饺子。于是赶快起床准备，顺便把之前做过的各种特色饺子整理一下，和大家分享，不知道你们更喜欢哪一个呢？

先说这个吧，真正的“虾饺”，不但是虾肉馅，而且做成了虾的形状。皮是水晶皮，虾头和虾身是分开捏的，摆在一起蒸熟就可以了。这个做法是我自己发明的，做起来并不难，接下来说一下。

没蒸的生饺子是这个样子，摆在涂了油的平盘上，大火蒸十来分钟，皮就会变成透明的。摆盘可以用海苔剪出海草的样子，这种饺子做起来不难，但是比普通的水饺耗时一些，但是端上桌的效果绝对惊艳，值得一试。

先把虾仁解冻，胡萝卜和白菜帮洗净，切成碎末。然后用小火把胡萝卜和白菜帮用少许油和盐炒一下，这样拌馅的时候不会出汁。再把澄粉和淀粉混合，分次加热水拌匀，盖好饧面。

虾仁加少许鸡粉腌制一会儿，和胡萝卜白菜帮拌匀。取一块面擀成薄片，中间加馅，然后捏成图中的三角形，再接口朝下，用剪刀修掉多余的部分，剪出一条条虾须。

再拿一块面，擀成薄片切成长方形，两边切对称的口，将开口的条一条压一条，捏成放射状的半圆形。两边都这样捏好后，放入馅，尾巴尖塞一颗枸杞子，再把底部捏和，剪掉多余的部分。虾的身体就完成了，上锅蒸就行了。

下面说另外一种好彩头的“三鲜水晶金鱼饺子”，这个更适合过年吃了，“连年有余”嘛。和面擀皮和拌馅的过程就不重复了，皮的配方和制作大致相同，饺子馅可以根据个人爱好搭配。

直接说怎么包：把面擀薄片，切方形，中间放馅，将方形对角的两个尖捏在一起，然后顺着向下捏好一条边，快到结束时将右边的尖儿向上折，会出现8字型的两个小孔，把两个青豆放进去。另一边也是这样捏好，把背鳍和尾部捏出褶皱。也是摆好在蒸锅里蒸熟就可以了。

说完水里游的，接下来说个天上飞的，翡翠小鸽子饺子。翡翠双色的皮，也有招财进宝的吉祥含义，可以包成普通的元宝形，也可以包成特殊的形状，不但好看，而且营养更丰富。

菠菜洗净榨汁，和面后饧面。将一块原色面团搓成长条，用擀成长片的绿色面皮包好，揉成长条，切剂子后压扁擀薄。把圆形面片四等分，用左右手的拇指食指将面的边缘朝中间推，捏成图中的样子。

把其中一边捏成嘴，向上推，让颈部稍高出两边的翅膀。另外三边当两只翅膀和尾巴，用筷子压出花纹。尾部也可以展开，捏成孔雀型。但是蒸熟之后会垂下来，就不美观了。做好的饺子摆在蒸锅里，蒸10分钟左右即可。

接下来说个地上走的，企鹅甜蒸饺。这个是专为孩子做的，因为馅都豆沙馅，所以是甜口的。

蒸饺都是用热水和面，做这个的一半面粉加可可粉，合成两种颜色，擀成椭圆形薄片，中间放红豆沙馅，上下两片两边捏和。底部朝后折，侧面都捏好。顶部捏成尖嘴，做成图中的样子。

用剪刀在侧面剪出“胳膊”，翻转到背后剪出“燕尾”，捏两个可可色小球垫在肚皮下当成脚来支撑，眼睛的部分是白色面团捏的小球，用牙签扎个小洞塞进去，然后入蒸锅蒸熟，装盘的时候可以撒少许糖粉装饰。