台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）

用简单的食材，运用古法制作，拥有棉花糖般的口感，怀旧的经典味道～这款蛋糕成功率比戚风高，只要蛋白打发到湿性发泡即可！口感比戚风、海绵蛋糕要好！

By 阅宝麻麻 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋（大概60g左右） 6个
• 低筋蛋糕粉 100g
• 玉米油 85g
• 纯牛奶 68g
• 细砂糖 80g
• 柠檬汁或白醋 3滴

做法步骤

1、将8寸活底方膜底部包两层锡纸，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包锡纸了；将模具内部铺上油纸，然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板（如图所示）这样做是为了防止边缘上色，也有助于蛋糕爬升。（没有方模，可以用圆模制作）

2、将蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆必须无水无油）

3、将玉米油加热至冒烟，立即关火；

4、将玉米油倒入打盆中，筛入低筋蛋糕粉；

5、搅至无面粉颗粒；

6、加入纯牛奶，混匀；

7、加入分离好的蛋黄；

8、搅拌好的蛋糊；

9、接下来就是打发蛋白啦！在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）

10、打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可！

11、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；

12、将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中；

13、十字翻拌均匀；

14、将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡，表面刮平；

15、烤箱提前预热至140度，在烤盘中加入三分之二的水，放入烤箱倒数第二层，然后在烤盘中放入蛋糕模；

16、设置140度上下火70分钟；（具体根据个人烤箱的温度适当调整）

17、拔出硬纸板，提出蛋糕，掀开四周油纸，放在晾网上晾凉；

18、根据个人喜好切块，即可食用！

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