秋天必吃的15道“白食”,滋阴润肺正当时      肉沫白菜卷

一场秋雨一场凉,凉爽带来的还有恼人的干燥。早上起来脸颊干干的,嗓子也痒得直咳嗽,这些都是秋燥的症状。
自古中国人就有一套自然的养生方法。
秋天正是润燥养肺的好时候,多吃些萝卜、山药、莲藕……这些白色的食物通常性质温凉清淡,具有舒缓秋燥的作用哦。
今天台台就找了了7种白色食物,15个可口时令菜食谱,咱们一起把白色食物做出花样,大口吃白,润燥养肺!
白萝卜是秋天润燥养肺的理想型选手,俗话常说“秋后的萝卜赛人参”。白萝卜有增食欲、止咳化痰、健脾顺气的作用。
这个季节的白萝卜白白嫩嫩,水分、膳食纤维和维生素的含量都很丰富,做菜、炖汤,都很美味。

01丨萝卜牛腩煲

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萝卜牛腩就像天生一对,用萝卜焖牛腩,既可以去除牛腩的膻味,萝卜本身又可以更鲜美。
经过长时间的焖煮,牛腩软烂入味,萝卜清甜爽口,汤汁拌上大米饭,不知不觉吃光一大碗!

02丨萝卜酿肉

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萝卜酿肉是一道颜值与口味并存的快手蒸菜。萝卜吸收了浓郁的肉汁,肉馅里又渗透萝卜自然的甘甜,肉香与萝卜香直窜鼻子,看着就食指大动。

03丨鲍汁萝卜煲

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萝卜不但和肉绝配,单独做也非常美味。这道鲍汁萝卜煲,不但快手简单,鲍鱼汁的鲜美完全浸透在萝卜当中,鲜得眉毛都要掉下来。
将萝卜、高汤、鸡油放入砂锅内,用冰糖、老抽、耗油制作一个简单的鲍汁,大火焖煮30分钟,汤汁浓郁,酥软入味的萝卜煲就完成了。
自古以来山药就被奉为物美价廉的保养圣品,《本草纲目》中说它有健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤的作用。山药色泽瓷白,口感细腻,下面这两个菜,色香味俱全还健脾养胃!

01丨山药丸子

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说到猪肉与山药的组合,许多人都想不到,其实山药和猪肉糜还能做成肉丸子。加入山药泥的肉丸子,既可以解腻,又可增加吃口的鲜甜,油炸、清蒸都很合适,别提多绝了!
山药上锅蒸熟,去皮碾压成泥,然后将肉糜、山药泥、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉一并混合搅拌,上锅蒸熟就完成了。

02丨银鱼蒸山药

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想要品尝山药的原汁原味,清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。
晒制过的银鱼干香气饱满,将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟,淋上调料和热油,爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。
豆腐被称为“植物肉”,是餐桌上不可或缺的美味。它滋阴润肺、和中益气,补充优质蛋白的同时还好消化。

01丨豆腐丸子

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豆腐丸子最好选用菜市场能买到的中豆腐,将豆腐碾成泥,取一小勺调制好的肉馅,四周裹上豆腐,滚上粉,放入锅中小火煮到浮起,配上高汤豆腐丸子就完成了。
煮好的豆腐丸子嫩白丰润,吹弹可破,含在嘴里滑溜溜,细腻的豆腐泥一抿就化开,搭配温热的高汤,太舒服了。

02丨籽乌烩豆腐

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籽乌就是带籽的乌贼,现在的籽乌正是肥美的时候。将豆腐放入高汤中炖煮10分钟,籽乌炒香后放入料汁炖煮,收汁后将籽乌盛出装盘,浇上锅中酱汁就能完成。
尝一口,籽乌的肉质弹嫩,饱满的籽又带来了劲道的口感。豆腐内里吸饱了高汤和海米的鲜味,外面是红烧籽乌的鲜味,鲜上加鲜,简直让人停不下筷子!
莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维,能促进人体消化吸收,炖煮软糯入味,清炒清爽脆韧,炒菜做汤都是一绝。

01丨嫩藕鸡丁

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莲藕切片,鸡胸肉切丁腌制。将藕片与鸡丁炸至金黄捞出,另起油锅,加入藕片鸡丁与调料炒匀就行。调味上可以做成香辣的,立刻多下一碗饭!

02丨桂花糖藕

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入秋后,没有一个女生能抵抗桂花糖藕的诱惑。将圆糯米灌入藕孔,锅中加糖和红枣炖煮,出锅切片后,淋上厚厚的糖桂花,这道香糯入味的桂花糖藕就完成了。
入口既有藕的香脆,又有糯米的软糯,加上浓郁的桂花味,每一口都甜丝丝的。
入秋后,白菜开始渐渐成熟,天越冷白菜越好吃也更抢手。
白菜可以驾驭各种各样的烹饪手法:蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域,白菜总能脱颖而出,成为地方美食代表。

01丨肉酿白菜卷

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白菜香做出高级感,肉酿白菜卷就是个绝佳的选择。只需要卷一卷,蒸一蒸,就能将白菜的清甜味完全保留,不仅颜值高,味道也很惊艳。
用焯过水的白菜包裹着鲜美多汁的肉馅蒸制而成,色泽油亮,十分爽口。荤与素的完美结合,端上桌3分钟抢完一整盘。

02丨白菜猪肉炖粉条

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天气渐凉,最想吃的菜里一定有白菜猪肉炖粉条的名字。焦香四溢的大块五花肉,吸足了肉汁的大白菜和土豆粉,吃上一碗又鲜又香,能瞬间抹平一天的疲惫。
吃完了肉和菜,记得用汤汁用来拌饭,呼呼吃上一大碗,可太香了!
在时令根茎菜中,牛蒡可是一个好东西,它一直被称为蔬菜界人参呢!
牛蒡的外观和铁棍山药很像,但是功效却不太相同,它是深藏不露的天然“补品”,富含丰富的胡萝卜素是胡萝卜的110倍。牛蒡还有补肾的功效,肾健康能缓解腰痛还能防止脱发。

01丨牛蒡焖饭

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将牛蒡削成块与白玉菇、鸡腿丁、杂菜翻炒均匀后,与浸泡过的大米一起放入砂锅内焖煮。经过时间的洗礼,砂锅饭就完成咯。
鲜牛蒡有一股特殊的气味,焖煮过的牛蒡有一种淡淡的甜味,清爽中带着米香,一口接一口,没一会儿就吃完了一锅。

02丨炸牛蒡

将去皮的牛蒡切成小拇指粗细,放入水中煮10分钟捞出。裹上炸粉,下油锅炸,酥脆的炸牛蒡就出锅啦。
煮过的牛蒡外裹上面衣经过高温热油的洗礼,外面很脆,里面则是软的,好吃到让你忘却肉滋味!
马蹄也叫做荸荠,在某些地方也被称为地栗、水栗、芍、乌芋、菩荠、土栗、刺龟儿等。
马蹄搭配炒菜十分爽口,雪白的果肉,入口肉质白嫩,清脆爽口。不管与什么搭配在一起都很美味。

01丨马蹄爽

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马蹄爽是粤港地区超受欢迎的饮品,将马蹄切碎,锅中加入冰糖、马蹄、粉浆、蛋液煮沸就能完成。马蹄爽口感清脆爽滑,这个季节多吃一些能清热生津。

02丨马蹄糕

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马蹄糕是传统的粤式点心,主要用马蹄粉和新鲜马蹄。将马蹄粉加水搅拌成粉浆,混同冰糖水、马蹄粒煮成糕糊,大火蒸透后切块,煎至两面金黄再食用。
做好的马蹄糕清甜可口,脆韧爽滑,下午茶时间一口一个,绝了!
看了这么多白色美食,这下知道秋天要如何降噪润肺了吧,你家餐桌上常见的白色美食是什么?赶紧在评论区告诉台台吧!
文 | 阿团
图 | 刘思宇
部分图源网络
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