秋天必吃的15道“白食”，滋阴润肺正当时 肉沫白菜卷

一场秋雨一场凉，凉爽带来的还有恼人的干燥。早上起来脸颊干干的，嗓子也痒得直咳嗽，这些都是秋燥的症状。

自古中国人就有一套自然的养生方法。

秋天正是润燥养肺的好时候，多吃些萝卜、山药、莲藕……这些白色的食物通常性质温凉清淡，具有舒缓秋燥的作用哦。

今天台台就找了了7种白色食物，15个可口时令菜食谱，咱们一起把白色食物做出花样，大口吃白，润燥养肺！

白萝卜是秋天润燥养肺的理想型选手，俗话常说“秋后的萝卜赛人参”。白萝卜有增食欲、止咳化痰、健脾顺气的作用。

这个季节的白萝卜白白嫩嫩，水分、膳食纤维和维生素的含量都很丰富，做菜、炖汤，都很美味。

01丨萝卜牛腩煲

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萝卜牛腩就像天生一对，用萝卜焖牛腩，既可以去除牛腩的膻味，萝卜本身又可以更鲜美。

经过长时间的焖煮，牛腩软烂入味，萝卜清甜爽口，汤汁拌上大米饭，不知不觉吃光一大碗！

02丨萝卜酿肉

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萝卜酿肉是一道颜值与口味并存的快手蒸菜。萝卜吸收了浓郁的肉汁，肉馅里又渗透萝卜自然的甘甜，肉香与萝卜香直窜鼻子，看着就食指大动。

03丨鲍汁萝卜煲

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萝卜不但和肉绝配，单独做也非常美味。这道鲍汁萝卜煲，不但快手简单，鲍鱼汁的鲜美完全浸透在萝卜当中，鲜得眉毛都要掉下来。

将萝卜、高汤、鸡油放入砂锅内，用冰糖、老抽、耗油制作一个简单的鲍汁，大火焖煮30分钟，汤汁浓郁，酥软入味的萝卜煲就完成了。

自古以来山药就被奉为物美价廉的保养圣品，《本草纲目》中说它有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤的作用。山药色泽瓷白，口感细腻，下面这两个菜，色香味俱全还健脾养胃！

01丨山药丸子

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说到猪肉与山药的组合，许多人都想不到，其实山药和猪肉糜还能做成肉丸子。加入山药泥的肉丸子，既可以解腻，又可增加吃口的鲜甜，油炸、清蒸都很合适，别提多绝了！

山药上锅蒸熟，去皮碾压成泥，然后将肉糜、山药泥、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉一并混合搅拌，上锅蒸熟就完成了。

02丨银鱼蒸山药

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想要品尝山药的原汁原味，清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。

晒制过的银鱼干香气饱满，将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟，淋上调料和热油，爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。

豆腐被称为“植物肉”，是餐桌上不可或缺的美味。它滋阴润肺、和中益气，补充优质蛋白的同时还好消化。

01丨豆腐丸子

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豆腐丸子最好选用菜市场能买到的中豆腐，将豆腐碾成泥，取一小勺调制好的肉馅，四周裹上豆腐，滚上粉，放入锅中小火煮到浮起，配上高汤豆腐丸子就完成了。

煮好的豆腐丸子嫩白丰润，吹弹可破，含在嘴里滑溜溜，细腻的豆腐泥一抿就化开，搭配温热的高汤，太舒服了。

02丨籽乌烩豆腐

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籽乌就是带籽的乌贼，现在的籽乌正是肥美的时候。将豆腐放入高汤中炖煮10分钟，籽乌炒香后放入料汁炖煮，收汁后将籽乌盛出装盘，浇上锅中酱汁就能完成。

尝一口，籽乌的肉质弹嫩，饱满的籽又带来了劲道的口感。豆腐内里吸饱了高汤和海米的鲜味，外面是红烧籽乌的鲜味，鲜上加鲜，简直让人停不下筷子！

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维，能促进人体消化吸收，炖煮软糯入味，清炒清爽脆韧，炒菜做汤都是一绝。

01丨嫩藕鸡丁

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莲藕切片，鸡胸肉切丁腌制。将藕片与鸡丁炸至金黄捞出，另起油锅，加入藕片鸡丁与调料炒匀就行。调味上可以做成香辣的，立刻多下一碗饭！

02丨桂花糖藕

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入秋后，没有一个女生能抵抗桂花糖藕的诱惑。将圆糯米灌入藕孔，锅中加糖和红枣炖煮，出锅切片后，淋上厚厚的糖桂花，这道香糯入味的桂花糖藕就完成了。

入口既有藕的香脆，又有糯米的软糯，加上浓郁的桂花味，每一口都甜丝丝的。

入秋后，白菜开始渐渐成熟，天越冷白菜越好吃也更抢手。

白菜可以驾驭各种各样的烹饪手法：蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域，白菜总能脱颖而出，成为地方美食代表。

01丨肉酿白菜卷

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白菜香做出高级感，肉酿白菜卷就是个绝佳的选择。只需要卷一卷，蒸一蒸，就能将白菜的清甜味完全保留，不仅颜值高，味道也很惊艳。

用焯过水的白菜包裹着鲜美多汁的肉馅蒸制而成，色泽油亮，十分爽口。荤与素的完美结合，端上桌3分钟抢完一整盘。

02丨白菜猪肉炖粉条

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天气渐凉，最想吃的菜里一定有白菜猪肉炖粉条的名字。焦香四溢的大块五花肉，吸足了肉汁的大白菜和土豆粉，吃上一碗又鲜又香，能瞬间抹平一天的疲惫。

吃完了肉和菜，记得用汤汁用来拌饭，呼呼吃上一大碗，可太香了！

在时令根茎菜中，牛蒡可是一个好东西，它一直被称为蔬菜界人参呢！

牛蒡的外观和铁棍山药很像，但是功效却不太相同，它是深藏不露的天然“补品”，富含丰富的胡萝卜素是胡萝卜的110倍。牛蒡还有补肾的功效，肾健康能缓解腰痛还能防止脱发。

01丨牛蒡焖饭

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将牛蒡削成块与白玉菇、鸡腿丁、杂菜翻炒均匀后，与浸泡过的大米一起放入砂锅内焖煮。经过时间的洗礼，砂锅饭就完成咯。

鲜牛蒡有一股特殊的气味，焖煮过的牛蒡有一种淡淡的甜味，清爽中带着米香，一口接一口，没一会儿就吃完了一锅。

02丨炸牛蒡

将去皮的牛蒡切成小拇指粗细，放入水中煮10分钟捞出。裹上炸粉，下油锅炸，酥脆的炸牛蒡就出锅啦。

煮过的牛蒡外裹上面衣经过高温热油的洗礼，外面很脆，里面则是软的，好吃到让你忘却肉滋味！

马蹄也叫做荸荠，在某些地方也被称为地栗、水栗、芍、乌芋、菩荠、土栗、刺龟儿等。

马蹄搭配炒菜十分爽口，雪白的果肉，入口肉质白嫩，清脆爽口。不管与什么搭配在一起都很美味。

01丨马蹄爽

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马蹄爽是粤港地区超受欢迎的饮品，将马蹄切碎，锅中加入冰糖、马蹄、粉浆、蛋液煮沸就能完成。马蹄爽口感清脆爽滑，这个季节多吃一些能清热生津。

02丨马蹄糕

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马蹄糕是传统的粤式点心，主要用马蹄粉和新鲜马蹄。将马蹄粉加水搅拌成粉浆，混同冰糖水、马蹄粒煮成糕糊，大火蒸透后切块，煎至两面金黄再食用。

做好的马蹄糕清甜可口，脆韧爽滑，下午茶时间一口一个，绝了！

看了这么多白色美食，这下知道秋天要如何降噪润肺了吧，你家餐桌上常见的白色美食是什么？赶紧在评论区告诉台台吧！

文 | 阿团

图 | 刘思宇

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