4月28日,银川这座城:网友热议:银川没有一家正宗的兰州牛肉面馆​吗?

好友臧新宏不久前写了篇文章,题目是《银川其实没有正宗兰州牛肉拉面,却挂出很多正宗,兰州人笑了》。

在微信公众号上发了,没啥反应。发到今日头条后,却引发热议。仅评论就达200多条。

宁夏牛肉拉面和兰州牛肉面究竟有啥区别,在这我把网友们的精华评论整理出来,真是长知识啊!



疑问1:银川难道没有一家正宗的兰州牛肉面馆?吴忠的比银川好吃!

用户9892666512237 :

银川真是还没有一家正宗的兰州牛肉面馆,首先是辣椒红油就没兰州的香,其二汤清淡不鲜,真希望兰州有水平的面馆来银川开一家。

雨中一滴水:

银川的拉面除了红雷吃的是情怀以外(也有很大一部分人不接受,这个主要是后期吃的没有感觉了)真的没有一家特别好吃的拉面了,比兰州和吴忠的差距还是大

年轻的时候网名叫紫冰:

我是宁夏人吴忠人,经常在银川,也经常出门。说实话,银川拉面不如兰州的好吃,吴忠的拉面还不如银川。真心难吃,不过吴忠的拉面馆搞的概念不一样,叫早茶拉面,其实已经快脱离拉面了。主要以各种面点,小菜,牛肉,喝茶聊天为主。装修豪华上档次,店面大这是吴忠的特色,但说拉面,真不咋地。

龙井:

吴忠叫拉面,兰州人一听拉面马上纠正:叫牛肉面。已经发展为两叉了,吴忠拉面不打兰州的旗号,没有什么正宗不正宗;银川的拉面不成气候,只好还打着兰州正宗的旗号。好吃不好吃,各有口味,我个人觉得兰州的口味对我来讲也一般般。吴忠有好的也有不好的,选好饭馆很重要。银川的就算啦,能不吃尽量不要吃拉面。

玩玩具的狮子:

兰州拉面都是牛肉汤,每天一锅,基本只早上中午卖,全天卖的成本高,宁夏的拉面都是味精水兑出来的,没啥成本,一天24小时都有!

半塘浆果:

先说面,现在的拉面不用古法蓬灰了,改用化学添加剂,加上为了节省燃气,面都煮不熟,吃到嘴里都是黏糊的,没有了使用蓬灰的那种筋道,不好吃是必然的。再说汤,拉面的灵魂就是汤,现在十有八九的拉面馆都使用各种调料调汤,而不是用牛骨熬制的,不好吃还是必然的。最后说说正宗不正宗,兰州称拉面为牛肉面,但凡是叫“**拉面”的首先在称谓上就不正宗,连称谓都不正宗的拉面能延续正宗拉面的制作流程吗?不延续正宗拉面的制作流程,拉面注定不会好吃滴

笑对人生:

为什么银川拉面比不上兰州,拉面用料不是正确的料,好多店都是自己配的,价格低成本低,如果从兰州买到正宗汤料成本很高,二,好多人店都不用牛骨头汤,用牛肉粉什么鸡架牛油做,三,天然气和电烧出来的汤根本没有煤烧出来的汤好吃,炒菜也一样,四,别看拉面做的那么容易,其实有一样做不好,下出锅的拉面味道跟不上口感很正常,做什么都要讲究个细和精,可很多人都觉得自己开的店生意还好,自己做的有名气了,把自己看的太高大了,其实你们只是让别人面子上敬佩你们尔己,

苏莱曼:

“兰州牛肉面”这五个字已经从形容词性物主代词发展成为名词性物主代词,它只是成了一个代名词而已,跨地域的食物对比哪有什么好赖之分。即使你从兰州叫来最好的师傅在银川做面 也不一定能做出兰州的味道。

舒克爱貝塔 :

银川的羊肉鸡肉搓面也是很不错的!

我是兰州人不贬低人家银川的这种传统特色美食,但是说到银川的兰州牛肉面还是比较兰州的差远了,一个传统上吃面食的地方为什么有那么多家山寨版的兰州牛肉面?这是为什么?宁夏人你们认为呢?

用户789658502809702-29 :

很简单的一件事很纠结,银川新开张的拉面馆味道,质量都还行,一旦客人多起来味也不行了,量也少了,可偏偏在这个时候涨价不说,你把骨头汤换成了调料汤,最后的结局:完蛋!

默L泪:

全国拉面有几个是正宗的!都是青海隆化人开的!正宗的出不了兰州!羊肉泡馍说的没问题!确实是良益轩,和秦味斋的好吃



疑问2:兰州正宗拉面是没有牛肉的

布衣逍遥篌:

各地口味都不一样,以前去兰州吃过一次据说是比较正宗的拉面,觉得还不如新城老二路车站的好吃。可惜也关门了。并且现在的都不咋好吃了。以前能看见厨房大桶熬制的骨头汤,现在能看见老板左手味精右手鸡精的兑味精汤。

手机用户61180117839:

兰州正宗拉面是没有牛肉的,想吃要单买,汤里里个青萝卜片,闻起来有股臭袜子味,去兰州的马有布尝尝就知道了,最正宗的兰州拉面要去临夏尝尝,第一代拉面师傅都出自那里,那里有家萨达姆拉面没的说!

该名称已存在:

兰州牛肉面确实是。但是银川的是豆腐拉面。羊肉泡馍的重点在哪?是个“泡”字明白不?羊肉泡西安那个是啥?那是一碗羊肉面糊糊好吧?至于面条,银川吃的是臊子面、羊肉搓面和手擀面。

风兮繁华落尽:

首先说下银川基本上没有挂所谓正宗兰州牛肉面招牌的,银川的拉面(豆腐拉面)适合银川人的口味,兰州的牛大适合兰州人,我是甘肃人在兰州生活过6年,很喜欢兰州的牛肉面,现在安家在银川也开始喜欢银川的拉面(所以说不要老是强调哪里正宗哪里不正宗,一个地方的美食只适合当地人,也没见到那个地方的美食全国所有人都说好吃的,不管什么东西离开了哪方水土就是另一种产物了,也就不要拿原有的口味说事)

胖老王的幸福生活:

首先,不赞成笔者对于标题的选取,因为从您的以往作品的文笔,ID,头像给我的感觉,您应该是一个阅历丰富,历经沧桑的长者,这个标题多少有些夺人眼球之嫌,与您的人设略有偏差。

再说内容,小生一向有一个观点,对于食物,或者说对于美食的评判标准,是一个伪命题!一方水土,养一方人,如果从追溯历史的角度可能还可以论个美食的源头是哪,但是如果说哪里是最正宗的恐怕难说唯一。

最后,非常赞成您对羊肉泡馍和刀削面的观点,现在人做饭真的太凑合,不讲章法,没有规矩,您所说的谢记肉夹馍我从小吃到大,依稀记得他还在西塔东门口平房的老店,屋里架着炉子,满满当当全是人,人手一个夹馍,一碗滚烫的羊汤,那种烟火气,真的令人神往。反观现在,貌似连把汤烧的滚烫的功夫都不愿意付出了。经济快速发展的步伐给我们带来了很多,同时真的也带走了很多东西,遗憾。

全真教道长尹志平:

现在的拉面日特么难吃,现在早餐都吃豆浆油条了,还是以前两块五的拉面,四块五的炒面好吃



           我们宁夏有自己的特色美食,不用学其他省市!

我何豆:

我们宁夏有自己的特色美食,不用学其他省市。泡馍,刀削面和煲仔饭,我觉得我们宁夏做的才最好吃,最地道。它们根本做不出原味,或者说根本不会做。

中汇新媒体:

这个可以理解!银川毕竟是个年轻的城市!才是最近一二百年聚集起来的一个城市!抛开历史原因咱们不提![说起来就多了]由于文化!人脉断层原因!现在银川本地人!祖上多为两湖齐鲁豫!再就是近代东北迁移多一点!所以饮食文化口味比较淡杂!给你一种感觉就是抄袭都抄袭不对的感觉!这就是为什么外地正宗特色开不下去原因!银川要形成一套自己的饮食文化恐怕还得一二百年的磨合!不像西安有一两千年的饮食文化沉积!有一套本土特色在那放着!银川当然比不了!

别提伤心事儿:

真正的拉面也是早点,都是大家在工作前或者前一天喝多以后想吃点汤汤水水的东西而已。银川有很多豆腐拉面都不错,还是要看是否顺路,吃完就去忙自己的事!再好吃的东西也不会有人不顾时间够不够用追着吃去!

總有驕陽:

中国饮食文化之所以博大精深,就是其包容性发展而来。每个地域都引进外来美食而发展出适合自己的口味。银川人也去兰州吃过正宗的牛肉面,去西安吃过正宗羊肉泡馍,说实话,大多人吃不惯。你说银川的牛肉面不是正宗兰州牛肉面,我还说你兰州牛肉面不是正宗银川老豆腐拉面。

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