小吃店

​小吃店是我一直都想开的，小吃店投资不高，想吃什么就做什么，现在有了家庭，更想开一家属于自己的小吃店，既可以实现自身价值，又可以养家糊口。

　　有些初次创业者，看到别人的小吃店生意兴隆，自己也心动，开了个小吃店，不曾想顾客非常少，亏本连连不得不关门大吉。这时候，他们会问了，开小吃店为什么会失败？从新手开小吃店失败经历里面，我们可以看到造成失败的原因。

　　开小吃店为什么会失败？新手开小吃店失败经历分析！



1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。

　　2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营;或交通不便，不具备吸引客人的条件等。

　　3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。



4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。

　　5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源;或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

　　6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

　　7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

　　新手开小吃店失败经历分析

　　新人入餐饮行业一定要问自己三个问题：

　　1、我能不能吃苦？

　　2、我能不能面对风险？

　　3、餐饮行业是我一辈子的饭碗吗？

　　如果三个问题你都是肯定的话，那么你就可以去做做，反之别做。

　　现在太多太多的餐饮人，都是想的太多，做的太少，你只想着我开了店，就当老板了，就能赚到钱了。那你错了，老板是 辛苦的，尤其是开店前期。

　　钱有时来的太容易了，也不是件好事。

　　做一行，就要爱一行，千万不能因为一时不赚钱而放弃了，选择了，你就要珍惜。

　　开店想要成功就要把潜在的风险，尽量避免掉。这就需要经验，你自己没有经验，可以去学习，也可以自己摸索，学习更能直接一点，摸索可能风险会更大，但让你记忆更深刻。有了失败的经验，你就有成功的经验。

　　开小吃店失败案例分析

　　有一位朋友盘下了一个小吃店，情况如下：

　　一，选择不当，一不小心就惨了

　　实践证明，选择正确，开餐饮小吃店就成功了一大半。事实上，不少投资者也想学做一个好的赚钱项目，选择一个稳定可靠的小吃技术学习或者加盟。结果不是投资者太迂腐，就是考虑分析问题不去从市场的需要，时代的发展，当地人的生活习性和可操作性进行操作。往往之看到人家的生意如何如何？一天赚了多少钱？没有因地制宜考虑到当地实际发展因素，也没有创造性发展的前景。怕、怕、怕， 后落得惨败的比比皆是。

　　就拿近年来重庆小面来说，不少人就是选择出现问题，不考虑麻辣特色的区域性，不考虑技术的过硬程度，盲目跟风导致大部分小面馆倒闭。只有像八碗香果面那样多种过硬技能才能适应全国各地消费者食用。

　　二，贪图虚名，忘记小吃消费群

　　开小吃店的目的是要自己获得更大利润。但前提是你要为消费者带来什么样的需求？不少投资者恰恰就忘记了这个初衷，引进技术太新奇，太花哨，不实用；开店选择太讲求人气而没有考虑消费者是否方便（是不是就餐地）；装修过于高端繁华，几块钱十来元的消费，不少人真不好意思进店消费；有的人偏重于开业，促销，广告宣传等，不注重小吃美味，实惠，快速的特色，失去消费群体。福建马浩东就是这样败的一塌糊涂，好在引进千味宝，接受冯兴才的建议才使小吃店转败为胜，一天利润超过大五千。

　　三，老爷作风，动嘴耍心懒动身

　　近年来，不少开餐饮小吃店失败者自己总结经验说：“开店做生意千万不要做官当老远，不脚踏实地会吃大亏。”

　　具体表现在模式上做加盟，投轻松省事，其结果报加盟商打工，自己不赚钱或是亏本关闭并不轻松；发现新商机，好商机时坐在家里吼，我要发财，你给我怎么这么的，怕花钱，怕行动，怕上当等等，其结果，真正的赚钱商机被白白地丢失，往往引来的是一些水货和吃人的狼，惹祸上身。

　　四，故步自封，天下事事都是假

　　有的人一朝被蛇咬，十年怕井绳，把自己牢牢地封闭起来，不相信任何新鲜事物，一切都怕骗，实际上故步自封，不接受新鲜事物更是自己被自己大骗，如果不改正可以说一辈子都干不出名堂来。小吃大王冯兴才说：“有的人上当受骗不是被别人在骗他，而是他自己骗自己。还不是自己因为贪图便宜，贪生怕死，贪图虚名，头脑简单等引起的祸害。”

　　五，经营老道，现代营销跟不上

　　不少人投资开餐饮小吃店，在经营还是停留在八股老道上，讲究的是朋友多帮助消费，就餐环境如何如何好，优惠，打折，发传单，坐店等客等老一套。在当今时代，开小吃店如果不学习，不与时俱进，不把握和跟进现代网络订餐这个无形的市场大舞台，前途是十分渺茫的。

　　小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。

　　之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。 后不得已关门了。

　　从这个案例，我们不难分析出来，这位朋友犯了11个错误：

　　九、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。

　　十、坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。

　　十一、倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。

　　十二、自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索。

　　新手开小吃店如何避免失败？

　　首先，技术的掌握问题。调查区域消费的根本需求，消费特点和面对的消费群体，选择优质的品牌，掌握实际的技术才是为重要的。有着丰富的产品类型，优质的口味，超高的品质，平价的价格，更能够吸引消费者，提升销量。

　　其次，地理位置的选择。不同的经营店面所带来的经营项目，对于店面地理位置的选择，有着明显的变化，这些都要做好区域信息的全面考察。店面的地理位置要选择人流量丰富，城市主要的街干道，或者是学校区域附近，商超门口附近，这样才能够保有相关的人气。

　　其后，服务品质的超高标准。产品品质口味是店面形象塑造的优佳关键，也是维护客流量的有效条件。搭配优质的服务和舒适的就餐环境，更能够给顾客留下深厚的印象，这些都需要广大的消费者进行深入化的把握。

　　我们不管想投资哪类小吃店，建议多走走，多看看，好好考察一下，评估好了，想好了就去做吧。