捞化的做法是什么？

桃妹来解答。

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第一次去福州的时候，和朋友一起去吃这个“捞化”。这什么稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原来就是汤米粉。那么问题就来了：这个捞化和汤米粉有什么联系？捞嘛，还有的说：从汤里把细米粉烫了以后捞出来，类似于四川的“冒”。但是这个化呢？

朋友就解释说，不是这样的。这里的米粉用的都是兴化粉。所以以前的老福州人就说，走，去吃捞兴化粉。再后来觉得麻烦，就说去吃捞兴化，再后来还是觉得麻烦，干脆简称叫捞化好了……

呐，这就是捞化。说不定过几年，大胡州人有要简称为：捞。一见面，喂，去吃捞吗？你才吃捞，你全家都吃捞！

好了不开玩笑了，就简单的说下家常怎么做捞化吧。

第一步：准备高汤。

• 胡州的老化主要是两种汤底，一种是清汤的，一种就是酱汤的。所不同的是前一种就是普通的猪骨，牛骨，鸡骨，有时候还会加上剔骨肉一起熬制的。后一种除了这些配料，还会放入猪血和豆酱一起熬，熬出来颜色很深，有点日料味增汤的那个感觉，当然口味也重的多。

• 我们这里就做清淡一点的清汤锅底就行了。把猪骨，牛骨都敲开，和鸡架一起放入清水里浸泡两个小时去掉血水和杂质以后放入清水锅内加姜片，料酒焯水后洗净。

• 大汤桶内重新加入各种骨头，然后加入姜片，料酒，一点点沙姜，白芷，白蔻，白胡椒粒，砂仁。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖最少5个小时就可以了。时间一定要炖的久，这样汤头出来才绵，鲜。

第二步：准备配料。

• 捞化的另一个特点就是配菜众多，只有你想不到没有你吃不到的。所以有的外地客人他不知道，什么都想加点，结果一碗粉百八十块都是有的，结账的时候吓一大跳。

• 我们自己家常吃，桃妹就准备了猪肝，瘦肉，粉肠，猪肚，猪血这几种。首先都要把它们处理成半成品。

• 猪肚，粉肠这种一定要实现清洗干净，粉肠要切开把里面那层刮干净，然后下锅焯水后捞出清洗后下锅煮个大半成熟就可以用了。

• 当然其实如果你对自己的处理有信心，完全可以和猪骨牛骨那些一起熬汤，这样汤头更加鲜美了。

• 猪血洗净切成块，下锅小火煮开后烧个3分钟后捞出。猪肝切成片，用生粉加料酒反复的揉洗浸泡去掉血污。瘦肉切片加少许盐，胡椒粉，料酒腌住。

• 米粉一定要要选择兴化的细米粉，这种米粉下锅就软，一烫就能吃。如果没有的话，可以选择别的细粉，但是就需要事先泡软了。

第三步：做一碗捞化。

• 准备一个碗，碗里放少许盐，胡椒粉，味精，葱花香菜，还可以放点小米辣椒碎。

• 高汤烧开，把米粉捞一下变软就可以倒入碗中。然后吧猪肚，粉肠，猪血，瘦肉，猪肝放入汤中烫熟后倒入碗中。

• 配一碟鱼露一起上桌就可以了。