在家自制网红小吃，一包一蒸咸鲜软糯，分享小窍门凉后不发硬

阳春三月，此野菜正鲜嫩，与糯米粉一揉，风味小吃轻松做起来。“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春日野菜正鲜嫩，错过了又要等来年了。这野菜是草、是菜，也是药，它的名字叫艾草，大家认识么？

艾草鲜嫩，可以煮鸡蛋，也可以和糯米粉揉一揉，包入馅料，味道可咸可甜，蒸一蒸出锅，就是软糯味美的艾草团了。艾草团一般是以豆沙馅为主，儿时吃到妈妈制作的艾草粿是菜馅的，这一次就试试蛋黄肉松馅，咸香软糯也别有一番风味，难怪它是网红小吃呢。

在家自制网红小吃，一包一蒸咸鲜软糯，分享小窍门凉后不发硬。艾草团主要食材除了艾草，还有糯米粉、粘米粉、小麦淀粉等，粉类的选择影响到成品的口感；用糯米粉与粘米粉，按一定比例，用开水和成面团，包入馅料即可，它的缺点是，凉手会有些许的偏硬，主要是加了粘米粉，粘米粉可以减少成品的软糯程度，更有嚼劲；用小麦淀粉与糯米粉混合，制作步骤要正确，凉后不发硬。接下来分享详细做法，感谢大家支持。

蛋黄肉松青团：糯米粉200克、小麦淀粉60克、开水100克、玉米油15克、糖30克、艾草汁100克、艾草泥30克；肉松蛋黄馅：肉松80克、蛋黄160克、沙拉酱90克。

第1步：熟蛋黄（生蛋黄可以入烤箱135度烤15分钟，呈透明状）压碎后，加入肉松、沙拉酱，戴上手套充分地抓匀；

第2步：馅料每个分成25克，分好之后入冰箱冷冻让其定型，有利于包制馅料；

第3步：准备好小麦淀粉60克，另外烧好开水；小麦淀粉也称为澄粉，如图中所示；不是玉米淀粉哦；

第4步：锅中烧开水，加入少许食用油，将艾草100克焯水后捞出过冷水，然后与清水，破壁中搅拌成艾草汁，过筛；糯米粉、玉米油、糖，用艾草汁拌匀，糯米粉吸水量不同，后加入了约30克艾草泥；拌好的糯米粉无干粉、无水分渗出；

第5步：100克开水，边倒边搅拌，加入到小麦淀粉中，搅拌至无干粉的粉团，加入到艾草团中；然后充分揉搓均匀即可，这样和好的面团不易粘手，易包馅，不裂口；

第6步：取艾草团45克，放上蛋黄肉松馅，包起来，稍微搓圆；再垫上油纸或是粽叶、菜叶子防粘；开水上锅蒸10分钟，开盖后涮上适量的玉米油，再用保鲜膜包好即可。