卤肉时，先切块还是先“焯水”？这一步搞错了，一点不好吃
当小编在逛街时，才发现春节马上就要来了，菜市场上的人特别多，大家都已经开始准备年货了，尤其是一些卖卤肉的，非常受欢迎，虽然这些肉在平常也可以吃到，但是因为过年的气氛，很多人都想多买一些备着吃。其中卤牛肉就异常的火爆，但是卤牛肉的价格实在是贵。比起生牛肉来，相同质量的卤牛肉价格比他高几倍，因此很多人都会选择买些生牛肉，回到家中自己做卤牛肉。
虽然会节省了很多开支，但是这也产生了一个问题，那就是卤牛肉在制作的时候缩水严重，本来一斤牛肉，卤好之后只剩下半斤了，其他牛肉都不知道去哪儿了。其实说到原因也很简单，那就是因为自己的做法有问题。我有一个热爱美食的朋友，他问了我一个问题，朋友说，卤肉的时候是先焯水还是先切块呢？这个问题我也想了很久，终于经过多次实践后找到了答案，答案就是先焯水后切块。其实卤牛肉是一定会有损耗的，但是正常来说，一斤牛肉可以卤制出七两的熟肉，很多人只能做出半斤的牛肉，因此特别委屈，接下来就一起看看我的做法。
食材为：牛肉，花椒，陈皮，八角，香叶，肉桂，草果，山楂，山奈，白芷，小茴香，姜，牛油底料，老抽，食盐，鸡精，味精，食用油和料酒。
做法：首先将新鲜的牛肉买来后放在水中浸泡，最好浸泡一天的时间，这样做可以让牛肉里的血水自己跑出来，在做完以后牛肉的异味就会减少，浸泡过后就可以腌制了，用姜，食盐，花椒腌制牛肉，时间在6个小时。时间到了以后，把牛肉放入锅中，加入姜片，用大火煮熟，煮的时候会出现大量的浮沫，我们一定要用漏勺撇净后，再把牛肉捞出，用温水冲洗干净，然后切成小块放在一旁备用。
将所有的香料放入一个布袋中，扎紧袋口，放入锅中，加入大量的水用大火煮开后，加入牛肉，再紧接着放入调料，继续炖煮半个多小时，此时的牛肉差不多已经7成熟了，继续盖上盖子，焖煮二小时，用锅中的余热，就足以将牛肉焖熟。
此时的牛肉口感很嫩，而且产量也很高。需要提醒大家的是，我们在烹饪牛肉时一定要将牛肉浸泡一下，只有这样才可以将内部的血水清洗干净，而单纯的清洗，只能洗去表面的脏东西，内外都干净了，牛肉才会吃起来更美味。而且焯水时一定要注意先焯水后切块，不然会产生严重的缩水现象。