在陶瓷造型中，因“瓶”音同“平”而寓平安、吉祥之意，受大众喜爱，或曰风水瓶。陶瓷瓶类尤其丰富，《陶雅》谓；“瓶之式样，千变万化，无有穷期，故瓶独尊于他品。”宋时南北窑最多的瓶类非梅瓶莫属，有八百年生产史的定窑更是如此，明高濂《燕闲清赏笺》谓定窑瓶“式类数多，莫可名状，诸窑无与比胜”，梅瓶也是定窑最经典的瓶类器型。
南宋赵德麟《侯鲭录》：“陶人之为器有酒经焉，晋娄人盛酒，似瓦壶之制，小颈，环口，修腹，受一斗。”其中关于“酒经”的描述即为今梅瓶形制，为在经筵（汉唐以来帝王为讲论经史而特设的御前讲席）上用的酒瓶，故名。
梅瓶的说法源于明末清初，“经瓶”成为插花的花器，“口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶”。虽宋诗有“诗案自应留笔砚,书窗谁不对梅瓶”、“石几梅瓶添水活,地炉茶鼎煮泉新”、“调朱旋滴梅瓶水，读过唐诗再点看”等关于梅瓶，一般认为是插了梅花的瓶子，非特指梅瓶本尊。从世传宋画、墓葬壁画及博物馆藏梅瓶款识上看，梅瓶的用途也是贮酒器，而非花器。
定窑梅瓶不同他窑，定窑研究专家陈文增谓 “只底部那一段直中外翻的弧线委实不好操纵，太直则显僵硬，外翻太重则显柔媚，刚柔之间、俊秀之外以构刚健俊逸。”因为是贮酒器，相比其他器型来说，定窑梅瓶也普遍体量较大，多在35厘米以上，显得更是挺拔修长。
北宋紫定（酱釉）梅瓶，高22.7厘米，于江苏省金坛市孙昭德墓出土
北宋中期定窑酱釉梅瓶，高23.3厘米，江苏镇江市南郊北宋熙宁四年（1071）章岷墓出土
北宋中晚期定窑白瓷刻花折枝牡丹纹梅瓶，高36.7厘米，江西永新县北宋元祐元年（1086）刘瑾墓出土
北宋白釉梅瓶，高38.4厘米，出土于河南安阳韩治墓（1125年）
北宋定窑白釉刻花荷莲纹梅瓶，高45.3厘米，口径4.9厘米，足径10.8厘米，北京故宫博物院藏北宋定窑白釉刻花花卉纹梅瓶，高37.5厘米，1955年出土于南京明陵西村明代墓，北京故宫博物院藏
北宋中后期定窑白釉梅瓶， 高23.7厘米，2009年出土于定窑遗址
北宋 定窑白瓷划花莲纹梅瓶 高35.4公分 口径4.7公分 底径9.3公分，底足内隐约有墨书，难以辨认，台北故宫博物院藏
北宋定窑白釉刻牡丹纹梅瓶 ，高36.5厘米，英国大英博物馆藏
