干鲍鱼配黑松露炒饭、野米风情冬瓜、龙虾沙拉蚕豆
干鲍鱼配黑松露炒饭
食材&配料：
干鲍鱼一只、香米、黑松露酱汁、鸡饭老抽、蚝油、味粉
做法：
- 将干鲍鱼用纯净水在保鲜冰箱中浸泡两天，随后洗净去掉杂质
- 苹果、雪梨、木瓜、葱姜煲两个小时后取出，排骨、赤肉、黄油老鸡用高油温炸至金黄垫底，干鲍放在中间，铺上少许的猪皮、鸡爪让鲍汁更有质感
- 小火煲72个小时，中间不断加入高汤，记得不能加入凉的汤
- 用黑松露炒一个饭垫底，将煲制后的鲍鱼放在放上面，淋入熬好的鲍鱼汁即可
野米风情冬瓜
食材&配料：
草鱼一条、野黑米、冬瓜、底味
做法：
- 将草鱼去骨打成蓉，下入底味备用
- 冬瓜修成自己想要的形状，鱼茸酿入冬瓜上，蒸箱蒸10分钟
- 提前泡好的野黑米，用蒸箱蒸20分钟取出凉水冲凉
- 野黑米用鲍鱼汁煲软绵，冬瓜取出装盘，淋上黑米鲍汁即可
龙虾沙拉蚕豆
食材&配料：
龙虾200克、蚕豆300克、土豆100克、洋葱20克、鸡汤200克、无盐黄油30克、牛奶50克、柚子醋50克、凝胶3克、樱桃萝卜、盐、橄榄油
做法：
- 将龙虾放入沸水中，关火让其在沸水中浸泡15分钟，去壳留肉切成小块备用
- 黄油炒洋葱至颜色金黄，加入蚕豆翻炒5分钟，加入鸡汤煮至绵烂打碎成蚕豆泥，冷却后加入打发的奶油做成蚕豆茸
- 柚子醋煮开后放入凝胶，制成柚子醋啫喱，如图装盘即可（依次为：蚕豆泥、龙虾肉、土豆片、樱桃萝卜、柚子醋）
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