鲜汤3

结构是我当时设计的3+3+3，就是3种鲜味肉类，3种鲜味素类，3种鲜味调味品，这是总体结构框架，再适当配一些香辛料，少量使用去腥增香。

配方：

水40斤左右

猪棒骨5斤+老母鸡1只+鱼羊鲜（羊棒骨半斤，鲫鱼一条）

其中鲫鱼去掉内脏、腮和黑膜，不去鱼鳞，用纱布包好使用

蔬菜料：香菇200克，黄豆芽（竹笋更好）200克，香菜根50克

干蘑菇在白色背景上孤立

增鲜剂：鸡粉、骨味素、味精，2:2:1混合批量制作，不放在汤里，在具体使用时做混合增鲜料使用，例如酸辣粉的底料里。

香料包配比：花椒7克，八角4克，香菜籽3克，小茴香3克，白胡椒2克，百里香2克，陈皮1.5克（用量极少，去腥增香，不抢主味）；

辅料：葱段、姜片各200克，肉皮200克。

食材预处理和鲜汤熬制之前多次具体说过，在此就不重复了，主要说配方给大家参考。

说明一下，这只是我们自己使用的一个配方，给大家说的是思路，它最适应的是我们这一方市场，如果朋友们拿去用，要根据自己当地的口味和食材资源等，做出自己的调整，例如您在沿海城市，就可以配合一些贝类增鲜，在南方一些地区，用火腿等来组合就效果很好，一定记住我们“活学活用”的原则，避免照搬！

成分。西红柿、 面食、 大蒜、 罗勒、 香菇和盐

而在制作鲜汤时，我还从老师傅那里讨来3点诀窍，也给大家说说，就是：无鸡不见鲜；无骨不出香；无肘汤不浓。

这里的“肘”是泛指，不是说一定要放个肘子，而是说熬汤时最好有些胶质食材，例如低成本的肉皮等都可以，这样在具体使用时可以保证口感效果。