美食推荐：鲜花椒浸土鸡、烧椒鲜鲅鱼、什锦珍菌全家福制作方法

鲜花椒浸土鸡

特点：鸡肉软糯、椒香宜人。

原料：土母鸡1只（重约1千克），罗汉小笋300克，青花椒300克，鲜红尖椒段200克。

调料：香料包1个（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4个，香叶2克，香草1克），胡萝卜300克，洋葱50克，鱼露250克，生抽250克，老抽100克，香菜200克，青椒、甜椒各1个，冰糖200克，玫瑰露酒250克，姜片、葱段各50克，精盐、味精、鸡精各8克，鸡汤300克，蒸鱼豉油5克，色拉油100克，棒子骨2千克，鸡架子1千克，料酒5克。

制作：

1、土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污，捞出控水。

2、吊汤桶内，加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子，加8千克水小火熬1.5小时，放入汆水后的土母鸡中火烧开，保持水开不沸的状态小火焖10分钟，熄火浸泡20分钟至脱骨。

3、罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味，刀工处理后码于盘底；小尖椒切长2厘米的段待用。

4、鸡捞出放凉，斩重约30克的块，按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟，入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开，用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。

烧椒鲜鲅鱼

味型：咸鲜适口，糊香鲜辣。

原料：鲜鲅鱼400克，青尖椒150克。

调料：盐2克，味精2克，老抽2克，味达美酱油10克，色拉油100克，白糖2克，白酒3克，胡椒粉2克，葱姜蒜各5克，鲜汤100克。

制作：

1、将青尖椒上火烧至表皮发黑，然后用凉水冲洗，去皮，切成寸长段成烧椒备用；将鲜鲅鱼宰杀，洗净，切成厚马蹄片备用。

2、色拉油烧至四成热，下鲅鱼片，小火煎至两面金黄取出待用。

3、炒锅上火，加底油烧热，下姜、葱、蒜爆香，加入剩余调料拌匀，下煎好的鲅鱼、烧椒、鲜汤小火煨炖10分钟，出锅摆盘，收汁淋上即可。

制作关键：

1、青尖椒烧的时候要用小火，并且整个都要烧至黑色，否则糊香味出不来。

2、鲅鱼片薄厚要均匀，制作前先煎一下可以去腥增香，但不要用油炸，否则会损失鱼的鲜味。

点评：此菜搭配和味型都比较新颖，可借鉴。

什锦珍菌全家福

选用多种珍菌烩制此菜，菌香味十足，改良后加入自制蛋饺深受食客喜欢，点击率很高。

材料：

原料：

黑鸡菌50克，白玉菇、丝瓜各60克，草菇30克，魔芋丝70克。

调料：

A料（盐3克，白糖1克，蔬之鲜2克，三花淡奶30克）

菌馅30克，蛋液100克，素汤300克，橄榄油25克。

制作：

1、鸡菌泡清水20分钟，丝瓜、草菇分别改刀；所有原料焯水。

2、锅内倒入橄榄油烧热，倒入蛋液，煎成两面微黄的蛋皮取出，用模具制成直径为8厘米蛋饼，包入菌馅即成蛋饺。

3、锅内留底油烧热，倒入素汤烧开，放入所有原料煮2分钟，用A料调味，盛入烧热的沙锅内，蛋饺摆面即可。

菌馅：

1、取口蘑5千克、香菇1.5千克，放入搅拌机打碎。

2、锅内倒入两种蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水分熬干时，倒入牛奶260克、淡奶油1千克，不停翻炒，小火熬成菌菇酱即可。

素汤：

锅内倒入色拉油100克烧热，倒入蛋液1千克，炒至两面焦黄，倒入2.5千克开水，将鸡蛋冲开，倒入不锈钢大桶内，加入清水12千克烧沸，再加入白胡椒粒100克，开大火持续煮40分钟关火，过滤即可。