100%成功的经典广式月饼配方

跟着小法吃吃的广式月饼配方
配方可做19个50g的月饼
月饼皮
中筋面粉200g、转化糖浆130g、枧水4g、花生油50g
分割20g每个
红豆沙馅儿：适量
咸蛋黄：19个小号约13g每
刷油、喷朗姆酒适量
豆沙咸蛋一起分割30g每个
表面刷蛋液：蛋黄10g，水5g

膨胀过程
广式月饼烤程总共分两段
第一段
目的：定形
状态：逐步膨胀且会微微回缩，形状不再有变化即可取出
第二段目的：烤熟且上色
状态：表面蛋液凝固花纹清晰，上色到深金黄色即可取出

所以务必注意！
第一段烘烤主要根据是否膨胀后有回落定型的微微收缩状态来判断！
第二段烘烤时间主要根据烤量和上色判断！

烘烤温度参考
1、以艾瑞斯as60风炉为代表的风机强筋火力猛的烤箱：
180-200度预热转180度，烘烤大约6分钟。刷蛋液重新入烤箱，转150度烘烤大约5-10分钟。
2、以eat-tf610（s90）风炉为代表的火力柔和的纯风炉烤箱
200度预热转190度，烘烤大约4-5分钟。刷蛋液重新入烤箱，转150度烘烤大约10-15分钟。
3、一般家用平炉烤箱
200-220度预热，200度5-10分钟定型，刷蛋液重新入烤箱，继续200度烘烤10-15分钟。
4、风炉平炉一体机

平炉模式可以参考一般家用平炉烤箱
风炉模式多层同烤参考第2点