不学点中医知识，都置办不好健康年货（Ⅰ）

过了腊八就是年。腊八已过，年味便重了。

年尾之际，办年货成了各家各户的一件大事。

对于我们来说，可能年货是寒冬时节最有温度的一个词之一。它代表着浓郁的亲情、亲切的问候、温馨的祝福！

年货，看上去虽然大多数属于“小东小西”的商品，但是千百年来，由于融入了文化和情感的因素，在人们上印象和记忆中，是最温馨的记忆。

备至年货很重要，但是年货准备点什么？

琳琅满目的年货，尤其与健康息息相关的饮食产品，更需要擦亮眼睛。

健康年货里蕴藏着中医药知识，不学点中医知识，可能连年货都够买不好。

不时不食：挑选应季食材

“五畜”是人类饲养的动物，经典的解读是“牛、狗、羊、猪、鸡”，经典的五畜才是真正肉食的来源，尤其是猪肉和牛肉最适合补益。

不少人仍将年货重点放在食材的采购上，在年货选购上，猪肉、牛羊肉往往会成为人们购买年货时候的首选，但是猪肉、牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，心脑血管病人不宜多吃，有心脑血管的病人家庭可以多购买些瘦肉，少买点肥肉。

海产品和禽肉蛋白质含量高，属于优质蛋白，脂肪含量较少，可以适量选用一些海产品和禽肉，调整肉类食品结构。

从营养学角度来看，蛋白质都是由氨基酸构成的。食物蛋白质的氨基酸结构模式和和人体蛋白质的氨基酸模式越相近，这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

优质蛋白质可以帮助我们摄入更多的纯蛋白质，并且在摄入过程中减少不必要碳水化合物和脂肪的摄入量。

除了海产品和禽肉外，大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的优质蛋白质的含量也比较高。

春节大鱼大肉吃得较多，正好需要萝卜白菜来解油腻。

民间有俗话说：萝卜白菜保平安。意思是要在冬天多选择萝卜、白菜、莲藕等应季菜。

冬天适合吃萝卜是因为冬天人的郁热重，因为气温低，人的腠理紧闭、毛孔收缩，再加上冬天人们食欲好，鸡鸭鱼肉，或炖或煲，冬天少于运动，于是阳气不易发泄，痰热和食积是常常有的事。

这个时候，多吃一些萝卜，就非常合适。萝卜是常用的消食药，萝卜能够清热通便、能够化痰消食，醒酒酒毒，是冬天的常用保健食材。

广东冬天经常食用的名菜萝卜牛腩，就是萝卜最好的食用方法之一。

牛属土畜，归脾，性偏温，是脾胃虚弱、气血不足人群的补养食材，特别是对大病初愈、精神体力刚刚恢复的人。如果给他们吃鸡肉羊肉，容易引起旧病复发和高烧复起，猪肉和鱼肉的阴寒，有可能会导致阴寒过重，凝滞疼痛。

牛肉较为平和的性味，刚好符合体弱人的特点。冬天吃牛肉可以暖胃，是冬天的补益佳品。萝卜性甘、辛，性凉，有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的作用，萝卜的凉性刚好可以中和牛肉的温性，消食化积。

莲藕是莲的根茎，秋天、冬天采收根茎，是秋冬最好的应季食材之一。生藕性寒，甘凉入胃，可以消瘀凉血、清烦热、止呕渴。

妇女产后不能吃生冷，但是唯独还可以吃藕，就是因为藕有很好的消瘀血的作用，民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

经过加工的熟藕，性由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的作用，经过加工做成的藕粉，既富有营养，又容易消化，有养血止血、调中开胃的功效，藕粉质地细滑，是江浙一带的名产，西湖藕粉更是作为“贡粉”进入皇室，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能减少脂类的吸收。莲藕还有一定的健脾止泻的作用，能够增进食欲、促进消化、开胃，有益于胃纳不佳、食欲不振的人群恢复健康，特别适合过年的时候食用。

有一道名菜，大家一定很熟悉，桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，具有良好的健脾开胃的作用，成为杭州的年夜饭中必不可少的一道大菜。

五味调和：注重性味搭配

茹毛饮血只是人类为满足生存需求产生的最原始的饮食行为，当调味品进入生活时，人类才真正开始享受食物带来的愉悦。

人以天地之气生，人与外界有着千丝万缕的联系，人的体质有寒热温凉的区别，食物的性味也有寒热温凉的区别，通过食物的偏性可以纠正人体的偏性，达到食养的目的。

辛甘酸苦咸，五种性味调和是调味的最高标准。人吃饭为什么要讲究五味调和？就是酸苦甘辛咸俱备。五味调和了，才能阴阳平衡，寒热平衡。

味是饮食五味的单程，单一的味道给人的感受并不尽善尽美，必须经过调和，才能取长补短，相互作用，达到适口和芳香。

辛味食物（辣椒、花椒、姜、蒜等）入肺经，调味增香；甘味食物（白糖、蜂蜜）能入脾经，调和五味益脾胃；酸味食物（食醋、乌梅等）入肝经，能收能涩，帮助消化、刺激食欲，杀菌、解毒，消毒；苦味食物（陈皮、杏仁）入心经，泻热、燥湿、软坚、和味；咸味食物（食盐、酱油、豆豉）入肾经，滋五味，增食欲，泻热、润燥、滋肾。

食物同人一样，是有性味的偏性，人因为有了偏性才会导致不同的人有不同的口味，有人喜欢吃辛辣，有人喜欢吃酸甜，是因为只有吃这一性味的食物，才刚好与这一类人的性味偏性相平衡，生活中我们可以据此做出更好吃、更健康的菜品。

猪肉是春节期间的必备肉食之一，猪是水畜，是归于肾的，故性偏寒，所以在烹饪的过程中最好是加姜、葱、蒜之类的佐料或者采取红烧、炒、焖等方法以祛其寒性。

很多人过年喜欢吃鱼生，吃生鱼片为什么要蘸芥末？生鱼片是寒凉的，阴寒的东西不好消化，我们要加点热性的佐料去平衡它，这样吃完以后不拉肚子。生鱼片的底下有紫色的叶子紫苏叶，可解鱼蟹毒。

山楂莲叶排骨汤是广东省传统的特色名菜，山楂酸甜可口，能生津止渴，可以消肉积，炖肉的时候，加几颗山楂，不仅肉会炖的很酥软，而且中和了肉食本身带给人的肉积。

如果是自己动手给亲朋好友做菜，选择不同的性味的食材，多选一些自然养生的食材加入菜中，如当归、枸杞、百合、红枣、黄芪、肉桂，不仅增加口味的丰富性，还可以减少调味料的使用，对身体也十分有益。

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