干货猛料 | 五款营养健康面包用料配方及制作步骤！
生活中的幸福感总是这样无处不在，一个小小的面包就可以让人感觉如此美好。近年来欧包所带来的风潮席卷着消费的市场。因此在饮食上就更加重视科学和营养，追求新东西。比如：有的追求方便、保健，有的追求高档、新潮和独特的风味，这就要求面包的高质量、高品位和多样化。市场上出现了很多营养型面包，健康的营养功能型面包将成为主流，发展这方面营养功能性的食品将成为一个方向。今天大王就给大家分享一下最近比较火热的五款营养健康面包！
水果黑麦面包制作6个水果黑卖面包配方用料搅拌材料搅拌结束黑麦面粉T170500克水50克黑麦面粉T85500克葡萄干150克65℃的水950克杏子干150克盐25克无花果干150克发酵面团420克李子干150克固态酵母420克配制将葡萄干浸入水中。将杏子干、无花果干以及李子干切成块。制作方法基础温度：95~105℃材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。和面：一级速度约3分钟。揉面：首先使用一级速度揉面约3分钟，然后使用二级速度揉面1分钟。混合：使用一级速度添加水果干。面团黏度：有弹性的凝胶状的面团。面团温度：35℃基础发酵：约2小时。面团称重：使用工具将550克的面团置于预先已涂油的模具中(模具尺寸为18厘米x8厘米x8厘米)。装饰：使用蘸了水的手将面团表面处理光滑。二次发酵：约1小时15分钟。面包烘烤：使用250℃平炉烘烤约1小时，温度递减。冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。
亚麻子和葵花子营养面包制作3个亚麻子和葵花子营养面包这款含有亚麻子以及葵花子的面包由不同纯面粉制成，富含膳食纤维、无机盐以及维生素。面包中添加 了亚麻子以及葵花子(自带酸味剂以及人体必要却无法自身合成的脂类)，经常食用可有效预防心血管疾病。搅拌材料搅拌结束法国传统面粉T65400克棕色亚麻子200克小麦白面粉200克葵花子200克霍拉桑纯面粉200克水（分次加水200克黑麦面粉T170100克小麦面粉T150100克装饰物水800克燕麦片适量盐30克发酵粉5克固态酵母600克制作方法基础温度：50~52C。材料混合：使用螺旋搅拌器将所有搅拌材料混合搅拌缸内。和面：一级速度约3分钟。揉面：一级速度约8分钟。混合：添加谷粒子 并分次添加水。面团黏度：中种面团。面团温度：23℃基础发酵：约2小时。翻转：基础发酵1小时之后进行。面团成形：在面板上将面团压成约4厘米的厚度。将面团表面打湿并撒上燕麦片。二次发酵：首先在常温下发酵约2小时，然后在3C的环境下发酵12小时。分割：使用刀锯分割出 1干克的面团。面包烘烤：使用 250C平炉烘烤约45分钟，温度递减。冷却排气：放在烤盘 上进行冷却排气。
乡村方块面包制作4个乡村方块面包搅拌材料搅拌结束T65 900克水200克黑麦面粉T170 100克亚麻籽200克水700克葵花籽200克盐30克装饰物发酵粉5克燕麦片适量固态酵母600克制作方法基础温度：50~54℃材料混合：使用螺旋搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。和面：一级速度约3分钟。揉面：二级速度约8分钟。混合：分次添加少量水。面团黏度：将面团揉至柔韧的程度。面团温度：22℃基础发酵：首先发酵约1小时， 然后发酵12小时，温度为3℃翻转：基础发酵1小时后进行。分割：约630克的生面团。将面团置于微有面粉的烘培纸上，接缝处向上。二次发酵：约45 分钟。制口：波尔卡割口。面包烘烤：使用20℃平炉供烤约40分钟。冷却排气：放在地盘 上进行冷却排气。
虎纹状核桃面包制作6个虎纹状核桃面包搅拌材料烘熟的湿核桃法国传统面粉T65900克核桃400克黑麦面粉T170100克水850克用于浸泡核桃仁的水630克盐20克面包糊发醇粉5克黑麦面粉T170100克发酵面团150克水170克液态酵母150克细砂糖10克搅拌结束发酵粉5克盐1克用于浸泡核桃仁的水50克烘熟的湿核桃500克核桃仁的配制使用150°风炉烘烤核桃仁15分钟。将烘烤后的核桃仁与850克的凉水相混合。静置浸泡至少4小时。将核桃仁沥干井保留浸泡核桃仁的水用于搅拌过程中的水化。面包糊的配制(面团称重后进行)使用搅拌器将所有材料混合在一起。使用保鲜膜覆盖面包糊并置于常温环境下。制作方法基础温度：54-58℃材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。和面：一级速度约3分钟。揉面：二级速度约5分钟。混合：分次添加水井添加沥干的核桃仁。而团黏度：将面团揉至柔韧的程度。面团温度：23摄氏度基础发酵：首先发酵约1小时30分钟，然后发酵12小时，温度为3℃翻转：基础发酵1小时30分钟后进行。面团称重：将面团分割为400克的生面团。面团成形：将面团揉圆。醒发：约30分钟。整形：整形为水滴状面包坯。二次发酵：约1小时30分钟。装饰：在操作台上，将面糊涂在面团表面，并使用滤筛为面团撒上面粉。面包烘烤：使用250个平炉烘烤约35分钟，温度递减。冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。
谷物面包制作4个谷物面包搅拌材料谷物子混合物法国传统面粉 T65800克芝麻17克双粒小麦面粉T150100克棕色亚麻子17克黑麦面粉T170100克金黄色亚麻子17克水650克小米17克盐20克水75克发酵粉5克发酵面团150克装饰物液态酵母150克芝麻适量搅拌结束谷物子的配制葵花子35克使用200℃风炉烘烤谷物子混合物约15分钟后将其置于水中冷却，保持温度为3℃水（分次加水）适量谷物子混合物150克制作方法基础温度：56~60℃。材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合搅拌缸内。和面：一级速度约3分钟。揉面：二级速度约5分钟。混合：首先添加谷物子混合物与葵花子，必要时分次添加少量水。面团黏度：中种面团。面团温度：23℃。基础发酵：约1小时30分钟。面团称重：500克的生面团。面团成形：将面团揉圆。醒发：约20分钟。终形：整形为半干克重的花式面包。装饰：将花式面包的表面打湿并在芝麻中滚动面包。将面包团置于发酵篮，接缝处向上。二次发酵：发酵约12小时，温度为5℃。割口：1个割口。面包烘烤：使用250℃平炉烘烤约35分钟，温度递减。冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。
Advantage course recommendation优势课程推荐烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班综合创业班 西点精修班 翻糖全科班咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班
（温柔小姐姐等你来电呦）