湘西洪江血粑鸭 / 四六文摘

前言

如果你去过凤凰，肯定吃过那里的特色菜---血粑鸭吧？在湘西，炒仔鸭应该算是一道最常见的当家菜哈，逢年过节就更不用说了，餐桌上肯定免不了有一大盘。湘西的炒仔鸭有很多种风味，有名一点有芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭、黔阳广合炒鸭等，各有千秋，而我个人最喜欢的还是洪江血粑鸭，做这道菜过程稍有些复杂，从准备到上桌，少说也要三个小时，所以再喜欢吃平常也没办法做，只有等到周末或放假的时候才能有时间好好地做上一回。

材料

主料：仔鸭1500g、糯米300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、香叶适量、八角适量、甜酱适量、干红椒适量

洪江血粑鸭

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糯米洗干净，提前一、两个小时泡上。
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泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上（我喜欢长方形的血粑，所以用了长形的蛋糕模），加盐拌匀（也可以直接用盐水泡糯米）
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去市场买鸭了的时候，让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血
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拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）
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蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用
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买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右。
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鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块
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干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用
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锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，
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爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）下图左中为甜酱
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加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右
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放血粑一起再焖十分钟
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汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻
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最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。