蟹黄年糕鸡肉松、蜂巢鲍鱼烤时蔬辣汁、文火牛肉碳酸雪梨草莓脆片

蟹黄年糕鸡肉松

食材&配料：

糯米粉500克、水100克、猪油10克、蛋清1个、盐1克、鸡肉100克、蟹黄酱50克、咸蛋黄20克、味精1克

做法：

1. 把糯米粉加入猪油、盐、蛋清、水拌匀成面团状
2. 放入托盘，上蒸箱蒸20分钟后冷却
3. 鸡肉煮熟，撕成丝，用煎锅炒干水分，放入料理机打成蓉
4. 蟹黄酱加入咸蛋黄加热，加入高汤、年糕，调味收汁装盘即可

蜂巢鲍鱼烤时蔬辣汁

食材&配料：

鲍鱼、澄面、开水、猪油、咸蛋黄、芦笋、蘑菇、牛肝菌、红彩椒、百里香、小米辣、黑胡椒粉、黄油

做法：

1. 把鲍鱼去壳洗净腌制，真空包装，58度8分钟
2. 澄面用开水烫熟呈透明状，加入猪油、咸蛋黄搅拌成面团状
3. 取一块面包裹住鲍鱼，下入油锅中200度炸一分钟
4. 蔬菜用橄榄油炒香，加入黄油、黑胡椒、盐调味
5. 红彩椒去籽，加入黄油、百里香、黑胡椒粉、小米辣200度烤软，放入料理机打成酱汁过滤，加入盐、黑胡椒粉调味，把所有处理好的食材如图装盘即可

文火牛肉碳酸雪梨草莓脆片

食材&配料：

牛小排500克、雪梨20克、草莓40克、糯米纸2克、干冰30克、葱姜50克、生抽10克、老抽50克、黄酒30克、八角10克、桂皮60克、香叶20克、冰糖、芝士

做法：

1. 把牛小排解冻后改刀成三角形，两面煎上色
2. 锅中烧热油，放入葱姜炒香，加入香料、牛肉炒香，加入水、黄酒、调料煮熟，大火收汁
3. 草莓切成薄片，底部垫上一张糯米纸，把切好的草莓片摆整齐，表面再贴一张糯米纸，60度低温烤1个小时
4. 雪梨切成圆片，用泡沫箱装好，放入干冰密封
5. 芝士融化，在平地锅中煎出脆片，最后组合装盘即可