秘制酱萝卜

准备食材：白萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。做酱萝卜要挑选新鲜的萝卜，新鲜脆嫩、水分足的萝卜，这样做出来的酱萝卜口感会好很多；如果买到了“糠心萝卜”，做出来的酱萝卜口感会很差。

做法步骤：

1、把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除，因为萝卜皮的口感很脆；把白萝卜先切成5厘米长的段，再改刀成1厘米厚的萝卜片，最后切成不规则的萝卜条。

2、把切好的萝卜条放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每一根萝卜条表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分。

3、准备适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。

4、接下来调制一个料汁，碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀，把白糖化开。

5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。

6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜条。

7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可食用。

小贴士：

1、做这款酱萝卜，萝卜条杀水的时间一定要够，要把萝卜条中的水分充分杀出来，萝卜才能更快吸收料汁的味道。

2、杀过水的萝卜要用凉白开清洗，不要用自来水，否则会影响酱萝卜的保质期。

3、料汁的比例，生抽、陈醋、白糖、凉白开之间的比例为2:2:1:1。