美食推荐:江鲜小杂鱼、盐帮黑凤爪、蜇头萝卜芽制作方法
江鲜小杂鱼
特点:鱼鲜味美,回味无穷。
原料:长江各类小鱼、小虾500克,螺丝肉50克,黄豆芽50克,碎毛豆50克,葱姜蒜各50克,青红椒丝各5克。
调料:料酒3克,胡椒粉0.1克,盐3克,糖5克,味精3克,特制上汤1000克(用蟹、母鸡、猪腿骨、淡水龙虾等吊制)。
制法:
1、将小鱼、小虾洗净。
2、锅上火,放底油烧五成热,下葱、姜、蒜炸香,将小鱼、小虾整齐码放置锅内,下特制上汤,放入螺丝肉、黄豆芽、碎毛豆、料酒、胡椒粉、盐、糖,用大火烧开,之后改小火焖40分钟后,放青红椒丝、味精,收稠汤汁装盘。
制作关键:不宜勾芡,烧出来芡。
盐帮黑凤爪
材料:
主料:黑凤爪。
调料:香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻。
味型:咸鲜微辣
制作:
1、 先将已经卤好的黑凤爪按照一定的比例放入装盘中;
2、 取适量的花椒油、香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻,并拌在一起,混合均匀;
3、 待料拌均匀后可将汁淋在装盘内。
食疗功效:
1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
蜇头萝卜芽
这道菜能够突显蜇头的脆嫩和萝卜芽的清香,做法简单,口味酸辣回甜,备受顾客喜爱。
原料:
绵蜇头200克,萝卜芽100克,线椒丝50克。
调料:
A料(东古一品鲜酱油、川椒油、上海白醋各20克,水塔陈醋、白糖各40克,海天苹果醋、美厨香各10克,盐5克,味粉3克),香菜段、泰椒圈各10克,蒜末20克。
制作:
绵蜇头洗净,用开水焯烫,取出快速冲凉,加入萝卜芽、线椒丝、香菜段、蒜末混合均匀,倒入A料拌匀,撒上泰椒圈即可。
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