秘酱红焖羊腩煲、小番椒炸酥皮猪脚、干番芋泥鸭
秘酱红焖羊腩煲
食材&配料：
羊腩800克、胡萝卜一根、大葱、蒜子8个、干辣椒2个、草果1个、姜一块、冰糖、料酒、白酒、醋、盐、沙爹酱、柱候酱
做法：
- 羊腩洗净剁成块，冷水入锅，加入姜、料酒、白酒、醋焯水，捞出冲洗干净
- 铁锅预热，加入适量的油爆香葱白、蒜子、姜片，放入干辣椒、草果煸香
- 放入羊腩、胡萝卜、冰糖，加入没过食材的清水大火烧开，把沙爹酱和柱候酱混合放入锅中转小火慢炖
- 羊肉绵烂挑出料头，加盐调味，放入葱段，淋入尾油提亮即可
小番椒炸酥皮猪脚
食材&配料：
猪脚、葱、姜、料酒、 盐、八角、桂皮、香叶、青花椒、辣椒、食用油
做法：
- 猪脚洗净用喷枪烧皮再次刷洗干净，冷水入锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出后冲洗干净
- 把处理干净的猪脚剁成块，沥干表面的水分，加入盐、葱姜汁、料酒、腌制入味
- 起锅烧油，放入干辣椒炸香炸酥捞出控油，放入青花椒炸香，八角、桂皮、香叶也过油出香捞出控油
- 用炸辣椒和香料的油把猪脚炸香炸酥表皮（猪脚可以在焯水后剔骨再腌制），猪脚捞出控油后和炸好的辣椒、青花椒混合翻炒均匀即可
干番芋泥鸭
食材&配料：
芋头、鸭肉、面粉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜、料酒、盐
做法：
- 芋头去皮切片蒸熟压成泥，鸭肉去皮剁成泥，和芋泥混合，加入盐、葱姜汁调味
- 把调好味的芋泥鸭，用刀整理成方块
- 面粉、淀粉加入鸡蛋打成糊，加入盐调味
- 把调好味的糊淋在芋泥鸭上，两面都要淋哦，油温4-5成热，用刀托起轻轻滑入油锅浸炸至成熟
- 捞出控油后撒入同样炸酥的面包糠即可
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