美食精选:豉姜鱼段、豌豆炒北极虾、鲜辣莴笋、豆芽面筋泡

豉姜鱼段

材料:鱼、豆豉、生姜、料酒、淀粉

做法:1、生姜洗净切厚片;豆豉过清水洗去泥沙,控干,上锅蒸软;

2、鱼洗净,切段,加料酒腌制10分钟;

3、热油锅,鱼用淀粉抓一下,下锅溜到变色,捞出;

4、另起油锅,留底油,下入姜片和豆豉,煸香;

5、把鱼段倒入,小心翻炒,使调料与鱼段混合均匀;

6、加清水,半没鱼段,炖,中间翻动2次,至汁基本收干,把姜片夹出,出锅装盘即可。

豌豆炒北极虾

材料:豌豆500克,北极虾20-30只,葱10片,盐2克+1克(放虾仁里腌制),白胡椒粉1克,糖2克,水淀粉30ml

做法:1、豌豆拨开用水焯烫好盛出备用,北极虾去皮后调入1克盐略微腌制;

2、炒锅烧热后,倒入适量油,待6成热后,放入豌豆翻炒1分钟;

3、再放入虾仁翻炒均匀,调入盐,糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻;

4、最后,倒入提前备好的水淀粉,翻炒半分钟即可出锅。

炝辣莴笋

材料:莴笋2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、花生油3汤匙

做法:1、准备好主材料,莴笋去皮。

2、锅烧热,放1汤匙油,下干辣椒,用小火炒酥香,捞出干辣椒,留油待用。

3、把干辣椒剁成粗辣椒碎;蒜剁末。

4、莴笋用刨皮器,刨成长片。

5、莴笋里,淋入酱油、香醋,调入盐,最后再放上辣椒碎、大蒜末。

6、往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油,烧得冒青烟,然后趁热马上淋在佐料上面,拌匀(最好是现拌现吃)。

豆芽面筋泡

材料:豆芽,油面筋,猪肉,鸡蛋,盐,葱,姜,蒜,生抽,水淀粉,油,白糖,白胡椒粉,水。

做法:

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末,同一方向搅拌均匀,再分多次搅入适量清水,最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿,这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.铸铁锅置于炉上,放入2汤匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜丝,倒入洗净的豆芽。

4.豆芽煸炒至飘出香味儿。

5.铸铁锅中冲入500克开水,倒入100克红烧汁。

6.面筋泡排入锅中,盖上锅盖,全程最小火炖煮25分钟即可食用。

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