西瓜冻成冰块好吃吗？安全吗？

夏天的气温有多高，人们的吃瓜姿势就有多花哨，切着吃、挖着吃、冰镇着吃，甚至冻成西瓜冰块吃。

除了冻西瓜，各种水果进冰箱冷冻后都能摇身一变成为一盘自制的水果冰淇淋。

这冒着仙气、身披白霜的水果冰块虽然吃起来爽，但是一旦操作不当，则会产生一些没有必要的风险。

冰箱可不是保险箱

水果洗净去皮放进冰箱冷冻是不是就感觉万事大吉了？

事实上，冷冻环境下保存的食物也不会百分百安全。

首先，有些致病菌可以在冷冻环境下生长。

很多人吃了从冰箱里拿出来的食物后拉肚子，误以为是“冰”导致的，然而真正的“凶手”是食物中的致病菌。我们日常家庭使用的冰箱冷藏温度在-10℃左右，在这样的低温环境下大部分的细菌繁衍会被抑制，有一个例外，就是嗜冷菌。

冰箱里的嗜冷菌包括李斯特菌、耶氏菌、类丹毒杆菌、荧光假单孢菌等，低温环境不能抑制它们，反而是它们繁衍的温床。比如说李斯特菌又被称为“冰箱杀手”，在零下20℃的冷冻室也能存活1年，每年都会有人因为吃了从冰箱里的拿出来的食物而感染李斯特菌，轻则出现发烧，恶心呕吐或腹泻，重则引发败血症、脑膜炎等等。

其次，冻水果的处理不当或冰箱不干净也会滋生病菌。

除了冰箱里的嗜冷菌，食物在加工或冷冻的过程中也会有其他菌落超标的风险。

比如说水果没有清洗干净、切水果的刀具不干净、冷冻水果的容器不干净、冰箱内部没有定期除菌、冰箱的温度没有达到存储的标准，以及把冷冻水果和其他生冷食物混放都会增加跑厕所或者进医院的风险。

最后，冻水果在冷冻环境下容易保存时间过长。

切开的新鲜水果至少在一天内就要吃掉，而冷冻水果却给人一种放三四天都不会坏的错觉。觉得冻起来就万无一失，冻多久都没关系，这就给了不能被杀死的病菌繁衍的机会。

总而言之，冰箱里冷冻的低温不能消灭所有的病菌，如果想吃冻水果，应该用干净的厨具以及容器进行处理并正确地密封冷冻，并且尽快食用。

有人会问，为什么买回来的冰棍可以在冰箱里放好几个月呢？

那是因为商品化的冰棍都有相应的防腐措施以及完好的包装，这是自制冰棍或冻水果比不了的。

冻水果的口感其实并不好

虽然说冻水果从冰箱里拿出来后卖相极佳，但事实上却不怎么好吃。冻得太狠像是硬邦邦的冰块，让人没办法下嘴，放室温里解冻一会儿后又会变得软趴趴，口感实在不好。

其实冷冻西瓜以及其他含水量大的水果时都会有这样的困扰。

水果中的水分子在低温环境下成为结晶冰，氢键的作用力衰弱导致冰的密度变小体积变大，水果内有限的细胞空间无法容纳后，细胞壁以及细胞膜就会被撑破。拿到室温中解冻之后，细胞液会从本来就被破环结构的细胞中流出来。

所以解冻之后的西瓜会化的软趴趴，口感也不好，实在没什么必要。

冻水果发黑是怎么回事，

发黑还能吃吗？

很多水果放进冰箱急冻后拿出来后会变成黑色或者暗褐色，比如说梨子、葡萄、香蕉、柿子等，黑乎乎的一团让人实在下不了嘴。

大多数水果冷冻变黑的根本原因是水果中的单宁、色素等酚类物质和多酚氧化酶的共同作用。

在正常情况下，水果中的酚类物质与酶是分开存在的，低温、削皮或切块会导致水果内细胞受到损伤，使得多酚氧化酶同酚类物质相遇，酚类物质在多酚氧化酶的作用下会跟空气中的氧气产生反应，生成了有颜色的醌类物质，导致水果变黑，这类反应又被叫做酶促褐变。

虽然酶促褐变产生的醌类物质并没有毒性，食用后并不会对身体产生伤害，但是褐变会影响水果的外观、风味或者营养成分，由于轻微的酶促褐变导致的水果变黑在颜色不影响食欲的情况下可以继续食用。

但如果长时间冷冻的水果发黑严重，我劝你别吃，毕竟你也无法分辨发黑到底是因为褐变还是果肉变质。

冰冻水果的网红吃法虽然诱人，但跟风还是要讲究科学。

除此之外，有一类人最好不要轻易尝试，就是肠易激综合征患者，肠易激综合征症状多种多样，比如一紧张就腹泻或者便秘，或者一吃凉的食物就会出现腹痛、腹胀、腹泻，对于肠道功能紊乱的人来说，还是应该遵循医嘱别吃冷的。

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