“减糖”“减盐”大热！行业大咖们如何乘风破浪？
除了元气森林为代表的减糖产品涌现在市场上，减盐产品也开始成为食品饮料行业的新风向，比如金锣的健食力减盐火腿肠、李锦记的薄盐生抽……
在大众养生的今天，随着国民健康意识不断加强，健康化显然已成为各行各业势不可挡的热门话题。
在FBIF2021食品饮料创新论坛上，行业大咖们从不同的角度为我们深度剖析健康食品新风口。
当下市场上薯片、烤鱼片、软糖等热门零食，开始注重减糖、减添加剂，将产品配方健康化。
益普索中国资深研究总监程皓
在谈到零食健康化趋势时，益普索中国资深研究总监程皓从以下四个方面来展开论述：
第一，健康需求。当下，人们对于低糖、低卡、减盐、减钠的健康需求正在变得愈加强烈。
第二，原料保障。为了确保零食健康化，企业需要选用更纯粹、更天然、更有机的原料，甚至是一些新奇的有特定功能的原料。
第三，工艺再升级。比如非油炸、新兴发酵等食品工艺。
第四，功能化发展。比如代餐塑形、蛋白补充、美颜护肤、养神助眠等功能食品。以每日黑巧为例，它在坚持无糖概念的基础上，还添加了膳食纤维，为产品提供加持。
随着人们的消费观念和消费习惯的转变，健康化零食已经逐渐成为人们平衡体重和能量补充需求的不二选择。
伴随着健康消费风潮的袭来，消费者也越发关注咸味食品成分，减盐和标签清洁化。这种趋势不断推动市场寻找健康升级，同时又不牺牲美味的减盐方案。
“不管是零食，还是其他任何食品，都是口味打倒一切。”正如芬美意亚太区研发中心副总裁陈东方所说：“对于减盐，一个好的解决办法还是要回归自然。在人类在进化过程中，接触的肉制品、海鲜品、鱼类、蘑菇等食物，事实上有着比较丰富的咸、鲜味物质。当下，企业需要在自然鲜、咸味物质中寻找和满足消费者的口感，同时还要达到降低钠盐的摄入。”
芬美意亚太区研发中心副总裁陈东方
未来，企业开发出既能最大限度保留食物口味又能照顾到消费者“减盐”需求的产品，这是众望所归。而对于广大“吃货”消费者来说，当美味与健康发生“碰撞”时，还需要有意识地拒绝一些重盐食品。
减糖风潮下，糖果市场销量下滑。要知道，糖果其实有三大痛点——小孩怕蛀牙、年轻人怕卡路里、中老年人怕糖尿病，所以一直以来在中国市场对糖果是有一定偏见的。
随着消费者对于健康的需求逐步升级，部分消费者开始“谈糖色变”；然而，糖能带来的快乐是无法取代的，糖果消费升级在于“健康”与“幸福感”的同步升级。
在日益盛行的减糖风潮下的糖果创新，如何用创意从重拾健康与快乐。贝欧宝创始人马恩多（糖果叔叔Amos）说道：“减糖的正确姿势应该是低糖而非无糖，在糖果品类里，我主张通过营养减糖实现糖果自由，让人们享受快乐、缓解焦虑。通过健康成分的添加，不但可以做极致口味的产品，还可以做减压疗愈的产品，未来只要能给消费者带来价值的企业，都是有机会的。”
贝欧宝创始人马恩多（糖果叔叔Amos）
他还指出：“关于糖果创新，在做大而全的时候，可以聚焦细分品类战略，持续强化品牌认知，用产品的创新赋能品牌，用差异化的竞争优势打造与众不同的产品。”
没有任何一个产品的研发、推广，会一帆风顺，上来就拔得头筹。在健康零食产品研发、推广中，许多品牌和企业都会遇到各种挑战。
“在健康与美味、成本与品质平衡之间，以及产品人的心智与消费者的心智出现偏差的时候，企业需要不断调整、优化产品。以今年5月份轻食兽推出的一款主打“以黑养黑”的麦片为例，针对市场上类似产品存在“需要煮泡才能吃”“口感粗糙”等问题，我们以无油膨化工艺为基础，将麦片裹上黑芝麻、黑米、黑大麦等原料之后，再进行蒸煮、烘焙流程，顺利实现麦片“免煮泡”“口感好”的构想。但这些构想实现的背后，与之带来的是成本的提高，与市场上其他产品相比，产品售价也会相应提高。基于此，未来在保证品质不变的情况下，我们会不断优化工艺，降低供应链成本。”轻食兽产品总监崔娴英如此表示。
轻食兽产品总监崔娴英
薄荷健康副总裁鲁莹表示：“美味、健康、价格是食品研发矛盾的三个点，如果今天有一个产品或者有一个品类，可以同时做到美味、健康、低价，那么我觉得这是一个完美的生意，但事实上这是不存在的。以薄荷健康为例，在尝试开发低脂海带片、低脂高蛋白臭豆腐时，虽然在工艺以及配料上做出了很多调整，但最终研发出来的产品，与正常休闲食品相比，在口感上、价格上都不能满足消费者的切实需求。此外，还发现消费者在食用海带片、臭豆腐时，并不会在意产品的配料是否健康，只是为了满足一时的口腹之欲，这种产品复购的表现往往就会不佳。”
薄荷健康副总裁鲁莹
她还进一步表示：“在做健康零食时，一定要选对品类，比如燕麦本身就贴有健康标签，在消费者内心是有一定认知的，企业坚持在这些品类上，才有可能成功。”
面对这些问题和挑战，企业是努力克服还是绕开快速发展？鲁莹认为：“对于整个食品大行业来说，所有的食品人应该做到不畏踩坑、有效踩坑，把产品研发放在第一位，做出能够满足用户需求的产品。”
对此，崔娴英也发表了如下观点：
第一，不要自以为是。做产品要自以为非，就是不要认为做产品的时候，自己应该要怎么样，而是要看消费者需要的是什么。
第二，加强内部测试。在产品研发、打样阶段，企业要进行大范围的内部测试，尽可能地发现产品潜在的问题，以最好的产品状态去面对消费者。
食品健康化，不是一朝一夕的事情。在兼顾健康、美味、低价的基础上，食品企业还需要修炼内功，做好产品和服务。