精益生产，难，也得干
很怀念小时候，那时报纸、杂志、电视和广播是我们的灯塔，图书馆是我们的星辰大海。那时我们的记忆力好于体力，没有云存储，只有脑回路。
这是申鹤公众号第371天的第375篇原创文章
今天一直在打磨公司精益生产的流程。
恰好看到了几个精益生产的案例和精益生产专家缪振东介绍的经验，很有帮助。
可能提到精益生产，很多人会觉得很枯燥，但是看一下下面这个案例，就能理解精益生产的妙处了。
第一个案例来自于兰州拉面。
兰州拉面之所以在各个城市都能看到各种连锁店，就是因为在这个小馆子的背后，藏着很多精益秘诀。
缪振东总结了兰州拉面店里的3个精益秘诀。
第一，店面上的精益。
通常同样大小的饭馆，用餐区和厨房库存区的比例只能做到3：1，而兰州拉面通常能做到5：1，把大部分的店面都留给顾客。
这样的布局节省出店面空间，不仅能多放一张餐桌。而且，兰州拉面店的椅子几乎都没有靠背，顾客无法长坐，缩短了翻台的时间。
第二，流程上的精益。
每一个拉面师傅的拉面工艺都是精益标准化的，会细化到：平均一碗面会拉伸七下，也就是说，一碗面对于拉面师傅来说耗费的时间是7秒；拉面师傅要尽量降低拉面的幅度，避免过多的体能消耗。这是拉面店在流程上的精益。
第三，人员上的精益。
一家小型的兰州拉面店需要多少个员工呢？根据缪振东的观察，答案是2.5个。大部分兰州拉面店以家庭为单位经营，一个拉面师傅负责拉面，一个员工负责收银和上菜；后厨的员工往往是家里的女性，在备菜之余照顾家庭。所以说，一家兰州拉面小店通过在流程、店面等各方面的精益，最后只需要2.5个员工就可以运作。
另一个餐饮方面的案例就是西贝莜面村。缪振东同样举出来了现在西贝的几个精益化改变：
第一个改变，缩减店面。以前的西贝动辄三四百平方米，这样大小的店铺选址很难。但现在，西贝把自己的店面迅速缩小，越小它越能快速找到地方安置自己，这是空间上的精益化。
第二个改变，西贝莜面村现在几乎不用明火。为什么？
如果一家餐厅使用明火，那么装修一个半月，消防审批可能也需要一个半月。但是西贝减少明火的使用，换成电磁炉，或者小明炉，把装修开业的时间缩短到一个月内，那么西贝就可以比其他餐厅多赚两个月的钱，这是流程上的一个精益化。
第三，器具上的精益化。首先，西贝的炊具都是标准化的；其次，西贝有很多大骨头一类的菜品，需要经常更换装垃圾的骨盘，因此西贝设计了一个特别大的骨盘，帮服务员省下了换盘子的时间，这样，服务员就能把时间更多用在能够增加顾客体验感的地方，比如说迎宾和上菜。
第四，红冰箱。所有客户觉得不好吃的饭菜，西贝无条件为顾客置换，把存在问题的饭菜，也就是不良品放到专门的红冰箱里。休息时间，把红冰箱里有问题的饭菜拿出来，由厨师和餐饮人员共同来评定，这道菜问题在哪，有没有提升的空间。有可能只是客人无理取闹，但是他们的原则是，我不能去怀疑客人。
因此，如果用一句话来形容精益生产原则，缪振东说，就是“拧干毛巾上最后一滴水”，不断地对现有的流程进行改善。
然而，很多人会对精益原则存在很大误解，认为精益会导致企业不够人性化，就像卓别林的电影《摩登时代》一样，每个人都成了流水线上的螺丝钉。
精益生产的一个非常重要的表征就是，把原有的自动化生产线，全部变成单元化的工序。
比如说，原先的生产线都是一环套一环的，从第一步开始到最后一步，而且设备都是固定的，连接一起的。单元化的生产，可以做到拧螺丝的是单独的一台机器，而且这台机器还有轮子，可以随时推去和其他机器拼接在一起，这就是非常柔性的东西，把工序切分到最小单元。
这样做之后，就可以根据周边区域大小和组装搭配的工序，任意组合，就像乐高玩具一样。把工序的单元最小化，就能够迅速把柔性放大到最大化。
明天，就继续做把工序单元最小化的精细化管理和作业流程的工作。对人的考验很大，需要极富耐心，但，难，也得干。
加油。