炎炎夏日，人人都在尝试冷泡茶，为什么村姑陈建议用沸水泡白茶？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
进入了三伏天，福州正式开启“桑拿模式”。
头顶上大太阳烤着，四边高楼的混凝土烘着，脚下滚烫的柏油马路煎着。
让人不禁产生了一种错觉，难道我们是在烤箱里漫步？
难怪网上之前流传着一个笑话：
“我不是黑人，我是来福州以后晒黑的！”
避暑，是夏天的头等大事。
暑气蒸笼的夏季，让人一味地想躲进空调房里，按兵不动。
另外，嘴里也总是渴望喝点什么，来对抗燥热。
饮料比汗水更让人觉得黏腻，纯净水又不敌本就寡淡的胃口，这时候，不少人想到了喝茶。
并且一改往常的套路，而是选择用冷水泡茶。
一瓶矿泉水，一小搓茶叶，先倒出一点水后，再将干茶直接投入瓶中，静置数小时。
一杯冷泡茶，就此诞生了。
于是乎，每年的夏天，都是“冷泡茶”风靡茶圈的最佳时机。
还有人在进行了多次白茶冷泡后，总结出了一套经验。
大致说法是这样的：“冷泡茶有很多好处，泡得再久也不会苦涩，甚至比沸水泡更清甜；而且成本低，一瓶矿泉水放几根白茶，随时随地都能喝；解暑的效果也很好，亲测有效！”
受人喜爱的冷泡茶，当真如此完美吗？
看似完美的背后，其实暗藏玄机，并不值得提倡。
《2》
冷水泡白茶，泡得再久也不会苦涩？
空中飘过李麻花的名句：“废话！因为根本就没泡开啊！”
茶叶中的苦涩感，来自于茶多酚和咖啡碱物质，含量越多，冲泡出来的汤水越苦涩。
当然，只有在沸水的作用下，这些内含物质才会如脱缰的野马一般，大量释放出来。
水温不够，内质释放不足，苦涩感便大大降低了。
白茶不同于其他茶类，它的干茶表面上覆盖着一层浓密的白毫。
尤其是高山白茶，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，芽头和叶背上，白毫肉眼可见的厚实。
这些白毫能够抵御高山上的低温，让茶树们更好地积累内质。
与此同时，它们也具有很强的防水性，需要沸水才能将干茶彻底泡开。
而冷水泡白茶，则是在做无用功。
即便经过了数小时，干茶依然没有被彻底浸润，水中的滋味物质少得可怜。
虽然不苦不涩，但其它滋味物质也释放地十分有限！
比如，能够为茶汤提供鲜爽感的茶氨酸。
茶氨酸主导的是茶叶中的鲜爽滋味，含量越高，茶汤就越鲜甜。
也正是因为如此，高山白茶才具有浓郁的鲜爽味，淳和，劲道，仿佛在喝琼浆玉液。
另外，好茶的芳香物质充足，香气多元化，层次丰富。
唯有沸水，才能将白茶高、中、低各个沸点的香气，彻底激发出来，让我们感受到美妙的韵味。
鲜香醇爽，香清甘活，皆基于沸水冲泡。
而冷泡茶的原理，就是让水温维持在一个稳定的低温，物质在缓慢地、少量地释放，才产生了“怎么泡都不苦”的现象。
但除此之外，香气变得虚无缥缈，层次单一，茶汤也少了醇厚感和劲道感。
况且，优质白茶中的苦涩物质极少，只要掌握了正确的冲泡方式，即便沸水冲泡也几乎没有苦涩味。
沸水冲泡，能体现出好茶的原汁原味，何乐而不为呢？
《3》
冷泡茶的成本低？
冷泡茶的投茶量，基本没有一个准确的数字。
既然追求的是方便快捷，因此大多数喜欢冷泡茶的人，都是随意投茶。
一次只投几根干茶，也在情理之中。
喝一杯冷泡茶，只需要不到1克，买一斤白茶，甚至能喝上一整年。
比起盖碗冲泡来说，确实很节约成本。
但是牺牲的，却是茶汤的风味。
要知道，凡事都有“黄金比例”之说。
利用黄金分割的理论，创作出了一个又一个世界奇观，比如《蒙娜丽莎》、埃及金字塔、巴黎圣母院等。
这一比值，被认为是建筑和艺术中最理想的比例。
到了我们泡茶，同样也存在“黄金比例”，那便是茶叶与水的比例。
用110毫升左右的标准盖碗，通常是投白茶干茶5克，能泡出浓淡适宜的茶汤。
多一点，少一点，都会影响到汤水的风味展现。
更别提一瓶几百毫升的水，只投入少量的干茶，滋味更是差上了一大截。
一来水温不足，二来茶少水多，导致冲泡出来的茶汤，清清淡淡。
只不过是比白开水多了点茶味而已，再无其它特色。
充其量只能解渴，但若是想要在其中品出好茶的真谛，是绝不可能的。
香气微弱，滋味单薄，不如直接喝矿泉水来得更方便。
因此，节约成本只是表面现象，实际上是在浪费好茶。
即使能喝上一整年，但始终喝不懂白茶。
若真是想要认真品茶，建议还是坐在茶桌前，用盖碗冲泡，注入沸水，一冲一冲地出汤。
通过多看、多学、多品，真正了解好茶，才算是物尽其用。
《4》
冷泡茶的解暑效果比热茶更好？
事实并非如此。
三伏天，乃是一年当中暑气最盛的时节。
一个字：热！
正因为如此，很多人贪凉，以冷水代替沸水冲泡白茶，想要求得一时的畅快。
殊不知，这样做会适得其反。
《黄帝内经》中说：“病起于过用。”
翻译过来就是，人的生理活动有一个正常范围，超出了这个限度，就是过用，极易产生种种疾病。
如过度贪凉、饮食不节等各种“过用”，超出了人体自身的调节能力，疾病便随之而起。
风扇、空调、冷泡茶这些度夏必备品，虽然有助于人们防暑降温，但过犹不及。
冷泡茶只能暂时降低人体体温，但只要时效一过，便会感到愈发燥热。
尤其对于肠胃功能较弱的茶友来说，长时间的摄入冷泡茶，对身体更是无一益处。
反之，在夏天里用沸水泡茶，到达适口的温度时再品饮，温热柔润，喝下后能让身体微微出汗。
与此同时，体温升高，毛孔打开，排出汗液，直接通过汗驱走身体热气，起到了解暑的作用。
心气舒畅，自然神清气爽，身心安适。
当然，并非让大家一味地出汗，越多越好。
古时候的锻炼方式，讲究“沾濡汗出”。
就是运动到衣服沾湿，而没有湿透的程度，对人体最有益处。
天热降温，以热制热才是最适合的办法。
夏天喝热茶，不仅更有利于解暑，同时也能为身体补充水分，一举多得。
而冷泡茶解暑的说法，根本就是无稽之谈！
《5》
三伏天，我们应该适应炎热。
现代所谓的“空调病”，也正是过度贪凉，内外温差太大所导致的后果。
正所谓，心静自然凉。
物理降温的效果虽然立竿见影，却只是一时之爽，治标而不治本。
当下茶圈盛行的冷泡茶，亦是如此。
它只能算作是一种异类，并非主流。
不论是春夏秋冬哪一个季节，认认真真地对待好茶，烧水冲泡，才是王道。
闻茶香，品茶味，安稳度过一整个夏季。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。