新会陈皮收藏的三个要点：防霉！防霉！以及防霉
不少朋友买了新会陈皮以后都非常关心如何陈放的问题，而老李认为，一片好陈皮是“三分看皮品，七分看陈化”，也就是说，你买到好的陈皮只是完成30%，剩下的70%需要后期陈化和存放的功夫了。
简单来说，陈皮的陈化是一个从“物理变化”到“化学变化”的过程。首先是“柑皮”里面水份的脱失，再到柑皮里面挥发油的转化，后成各种苷脂醇类物质，这个过程是漫长的氧化时间，往往需要在合适的温度和湿度环境下，经过三到五年时间，才能变成我们熟悉的“新会陈皮”。
对于一般家庭来说，特别是新手皮友来说，别说在家搭建“标准陈皮储存仓”了，可能连一个墙角落都难以腾出来专门陈化陈皮。因此，对于日常家庭存放陈皮，老李就分享几个点，希望能帮到日常家庭陈化陈皮的朋友。
老李收藏的2016年新会陈皮
关键：防霉！防霉！防霉！
在南方的潮湿季节，新会陈皮最容易、最普遍出现的变质变坏现象就是“霉变”。这是因为新会陈皮中含有较多的纤维，非常容易吸潮和吸味。
而在南方雨季（5月-8月）天气，很容易滋生霉菌孢子，也会散落在陈皮表面，细菌产生的酵素会分解和溶蚀新会陈皮的糖分，致其腐败发霉。这时候的陈皮就需要注意“密封保存”，即阻隔陈皮与空气中水分的接触，能有效防止霉变的情况发生。
那么有读者可能会问，密封保存是不是不利于陈皮的陈化？是的！密封保存的确不利于陈皮的陈化，但陈化条件的好坏，是陈皮中含水量的高低把控问题，对于日常家庭不太可能去控制陈皮的“含水量”（需要恒温恒湿的设备），所以老李建议密封保存的法子，也是“弃车保帅”的操作，毕竟在陈皮无法完全避免霉变的环境里，保住“不霉变”的底线才是最重要的。
某商家的陈皮仓库中存放新会陈皮
相信绝大部分朋友买到陈皮后都喜欢把陈皮放在厨房的橱柜里收纳，跟日常厨房里面的干货、调味品等放在一起摆放。
在一定程度上，新会陈皮作为“调味品”和“干货”的定位是对的，因此新会人日常用陈皮就多用于对食物的调味增鲜等，不过厨房在老李印象中是“阴暗潮湿”的区域，所以密封保存是橱柜里面存放新会陈皮的必要前提。
同时新会陈皮也是吸附性强食品，在厨房里面存储新会陈皮时，切忌不要和其它产品同时存放入同一个密封罐中存储，避免新会陈皮味道发生质的变化。
玻璃罐为日常存放陈皮的最佳容器
存放器皿“密封性”的选择
对一般家庭而言，存放新会陈皮建议使用铁、瓷、玻璃等密封性极强的“罐类”器皿。
若用麻袋、纸箱存放新会陈皮的茶友，建议在麻袋、纸箱外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔绝空间中水分入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。
没有翻晒新会的陈皮，暗哑无光！
陈皮存放的密封与否，不能一概而论，而是需要看看是什么年份的皮，存放在那里等等。
首先，如果新皮，就是3年以下的陈皮，“密封存放”就会阻碍陈皮的“陈化”和发酵，也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵，这个过程跟红茶发酵有些类似。
另外生皮需要翻晒的，每年在秋季到冬至期间，需要翻晒3次以上。过程中就需要让果皮里面的水份自然蒸发，再通过陈化发酵。
这样反复3年以上，才可以称之为“陈皮”，所谓“陈久者良”，就是这个道理。
因此前面三年，如果不是非常潮湿的地方，建议用米袋子或者麻袋子陈化，其中麻袋子的陈化速度会更快，更容易让柑皮出味道！
用麻袋存放陈皮，是很多商家多用
为什么麻袋更容易陈化？因为麻纤维的保湿性能最强，而南方地区的气候潮湿，特别是春夏“回南天”情况多发，麻袋可以有效保持环境的湿度，当湿度和空气都保证到一定比例时候，就有利于陈皮的陈化发酵，因为麻袋是新会陈皮商家陈化柑皮的首选。
存放不当导致的陈皮发霉
但“麻袋”的陈化，也是需要考虑环境因素的。例如标准仓恒温恒湿的环境可以利用麻袋的特性陈化陈皮，但对于普通家庭而言，一旦控制不好湿度，麻袋反而会让陈皮更容易霉变，因此用麻袋子陈化的朋友得十分注意湿度控制！
另外就是“麻袋”的品质问题，曾经有行家反应其在网上购买的麻袋有异味，一查后发现其“麻袋”的麻并不是天然麻草，而是化工纤维的“麻袋”，因此把陈皮装入其中陈化让陈皮吸了“异味”。因此老李并不建议普通家庭用麻袋来陈化陈皮。
我们也可以选择“蛇皮袋”，就是日常生活中“装米”的袋子。新会的普通人家不会专门买麻袋陈化，主要是碍事，而且体积大，家里陈放面积不大不具备摆放的条件，因此蛇皮袋就是一个很好的选择。
老李家的蛇皮袋，陈化陈皮效果也不错！
当陈皮变成“陈久者良”之后，就可以密封，但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物，在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵，所以，尽量定时打开密封袋子或者盖子，让陈皮与空气接触，才是好的方法！
另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱，那是暴殄天物的办法，这样陈皮即使不会发霉，但也会失去生命，变成一片硬化的果皮而已！
南方地区的朋友，可以铁罐存放老陈皮
放置在阴凉处，并保持“干燥”
南方家庭如果条件稍好的还会有专门的储物间，还有负一层的私人酒窖、茶仓等，但新会陈皮的陈化和存放都跟酒、茶非常不一样，其不适合存放在地下室等阴暗的地方。
放置新会陈皮的位置也是存放的要点之一。当空气湿度过大的时候，新会陈皮会因为空气中的水分多而容易受潮。
新会陈皮在受潮过程中容易出现发霉、长虫等情况，在家存放新会陈皮时，建议放置于离墙离地且通风的阴凉处。
若新会陈皮长久受光直射或长期处于高温的环境，会容易让新会陈皮发生烧皮等情况，而新会陈皮中的营养物质被分解消耗，柑茶药理效果会大打折扣，随之也会影响着其品饮价值和收藏价值。
同时也需注意，新会陈皮不能放置于冰箱保存。冰箱的“保鲜功能”阻碍了新会陈皮与空气进行氧化作用，阻碍了新会陈皮的陈化的过程。
新会陈皮翻晒
想要持久“防霉”，必须多晒太阳
如果说“防霉”是下限，那么决定陈皮品质上限就是“晒皮”。
翻晒新会陈皮有两个最佳黄金时间段分别是5月和秋冬，新会人一般在这两个时间段进行翻晒陈皮。前者是因为这段时间的空气相对晴朗、干燥，湿度（65%）、温度（26℃）适中，太阳的光照也不会太猛；到了秋冬11到12月，北风呼啸，空气相对干燥，正好也可以再拿出来风干。
每天的时间也是需要讲究的，一般来说，陈皮的翻晒选择大晴天进行，选择每天10点到下午5点时间段的阳光。一天当中，早上10点至下午16点前，最适合新会陈皮翻晒，因为不会被早上和晚上的露水打湿。
晒陈皮
另外还要注意的是翻晒的节奏，要看你收藏的皮的湿度和环境决定，如果手感是软和潮湿，就要趁秋天的烈日晒干，所以，春夏基本就是新会陈皮防潮保存的“三藏”季节，秋冬则是“三晒”的季节。
新会陈皮在晒干后经常会“回软”，其实这是“正常现象”，并不影响陈皮的陈化，不必过于担心。
而不同年份新会陈皮回软程度各不相同：
·高年份新会陈皮，果皮中的含糖量、内囊中的含水量已经消耗掉，其果皮的性状稳定，受潮回软的影响较小。
·低年份新会陈皮，含糖量和水分高，回软程度就比较高。
·不同时段的柑皮制成的陈皮，其晒后回软的程度也不同，青皮、二红皮等回软情况会比大红皮要好，因为青皮、二红皮的果皮糖分含量较低，而大红皮的糖分水分高，就表现为回软严重的缘故。
·如果你的收藏的新会陈皮明显回软，那么你也不用过多担心，无需忙乱地翻晒，只要做好防潮，定期检查即可。
经过暴晒的陈皮，在晒干后千万别马上封装，因为陈皮的余温会导致回潮，这个原因也体现在北方朋友在暖气吹了一个冬天到了春天停止供暖后，陈皮回潮的原因了。
还需要注意的是，在暴晒之后需要冷却30分钟，用手感触摸陈皮已没余热，再进行封装存放。
日常家庭可以摆在阳台晒
总结在家存储新会陈皮的“要点”
· 应当放置在通风、干爽的地方；
· 避免放置在日晒或高温的地方；
· 放置离地离墙10-20厘米的地方；
· 切勿与有杂味的物品密封存放；
· 请勿放置于冰箱内陈化；
· 远离厨房、浴室等湿气较重的地方；
· 建议使用密封性极强的器皿存放；
· 遇到受潮时可在太阳底下进行翻晒。
简单来说，日常家庭想要在家中打造陈皮的存放环境并不难，但难的是需要我们细心观察新会陈皮的变化，例如在闷热潮湿的时候去摸一下陈皮是否发软，又或者让密封已久的陈皮呼吸空气等等，陈皮的陈化存放需要根据环境的变化调整存放状态，为新会陈皮提供“良好舒适”的存储环境，就可以陈出一个好陈皮。