年年中毒年年吃，用生命吃菌的云南人

云南的夏天：

人们看着月历追着雨水吃菌子。

云南，五月雨季来临，雷声轰鸣为菌季拉开序幕。

六月和七月里，各种菌子藏在森林的角落，带着大地赐予的缤纷色彩和形态，与捡菌的人们玩一场猫鼠游戏。

云南全省大部分地区进入雨季。

雷起云涌，雨水阳光轮流泄地，野生菌开始大面积出山入市。

情不自禁地，一个词汇在人群中脱口而出：「菌季到了！」

菌季，慢慢地在一些人至少是在从业者的意识里潜移默化为一个特殊的时段 。

等到八月这个野生菌的全盛时节，几乎所有人都为菌痴狂。

菌子自然是市场里的主角。

红的胭脂菌，绿的青头菌，还有红黄耀眼的见手青，各种菌子都在用美貌吸引着人们的目光。

而鸡枞是野生菌里的特别存在，它就像一位身材修长的银发王子，周身散发出低调而夺目的吸引力，令人一眼难忘。

以采集食材代表一个时间段，其实并不新鲜，这种自然历法，早被人类运用，比如早先傈僳族的「采花月」。

特殊的地理区位造就出「植物王国」云南，采集得以成为很多族群一项重要的生计方式。

他们掌握着大量动植物和采集知识，并升华为族群文化，野生菌仅仅是采集对象中一个细小分支。

从 1970 年代到今天，50 年以来，饮食偏好和市场的巨大变化、外来饮食文化的介入，使野生菌采集渐渐由「隐藏」状态，调整为「鲜明」模式。

公元1245年，又细细审阅了一遍书稿的陈仁玉长舒一口气，推开窗，窗外新鲜的空气涌进来，他贪婪地深吸一口。

有时候，他甚至冒着生命的危险去品尝一种新品种的蕈（即菇类）。

1245年的陈仁玉只知道埋头研究，他也许不知道，他所撰写的《菌谱》。

成为世界上现存最早的食用菌专著，收载于《四库全书》，成为中国植物学研究上的一个骄傲。

作为世界上第一部菌类植物专著，《菌谱》被载入中国史册，并为今天的专家学者所称道。

但若追溯到云南人为何会产生这样奇特的喜好，根源还是穷。

清朝以前，云南多是分散而居的少数民族聚落，依靠粗放农耕为生，但石灰岩红土薄产，耕作只能勉强维生。

却意外打开了野生菌的天地。

也许是胆子大、敢乱吃菌子的人最终活了下去，把这骨子里的“野”也传承了下去，云南家家吃菌，微毒的见手青也成了云南人餐桌上常见的菜品。

如今的云南人，早已将对菌子的独到审美，当做了故乡物产丰饶的骄傲证据，

历史上坚韧的“蛮夷”，并不抱怨命运不公，不仅靠着一股子顽强，硬闯出了一条生路，还用一手烂牌打出了王炸。

要说起吃菌，云南人称第二，恐怕就没有哪里敢称第一了。

这并不是夸大其词，因为咱们云南人在食用野生菌这方面的造诣，早已达到了一定的境界。

对于云南人来说，食菌是每年夏天最有仪式感的事情。

论品种，云南野生食用菌高达八百多种，占全国八九成、世界近一半。

论产量，云菌每年平均产值五十万吨左右，菌期绵长，5至10月都可采获和享用。

论品质，干巴菌、鸡枞菌、松茸等珍贵野菌，量多品优，国际上备受推崇的松露也只能退居后位。

云南常见的野生食用菌有15种，常见的野生毒菌有6种。

15种野生食用菌：

鸡枞、马皮勃、老人头、黄虎掌菌、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、松茸、红葱、干巴菌、红牛肝、黄赖头、白牛肝菌、黄牛肝、青头菌。

6种野生毒菌：

小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。

确实，近年来，我省每年食用野生菌中毒发生的起数、中毒人数以及死亡人数始终位居全国第一。

5月10号，云南省加强食用野生菌中毒防控工作电视电话会议召开，从会议中得知，虽然每年中毒情况都在减少。

但是去年还是发生了食用野生菌中毒事件20起，中毒人数112人，中毒后死亡人数15人，因此防控工作必不可少。

吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应。

同时，酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速，增加毒素的吸收，进而引起中毒。

如果吃菌后，如果出现不适症状，首先应及时送医。

在前往医院同时，最好进行催吐，可以减轻伤害。

大家一定要遵守食用原则，尽量不要吃来源不明的野生菌，以免为了尝鲜而伤了身体。

食用菌的种类非常多常见的有：

香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。平常比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

云南吃菌必知秘籍

1. 越好吃的菌子越要素吃，不加荤，用最简单的烹饪方式还原最本质的美味。

2. 一定要尝试一盘炒菌，不用多余的调料，辣椒、皱皮青椒和盐足矣。

3. 菌苞煮汤菌伞炒。菌苞和菌伞是不同时间的菌子，前者是才冒出土的形态，后者是菌苞成熟后的伞状。

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