熬排骨汤凉水下锅还是热水下锅？

排骨的做法很多，一般常用的烹饪方法，有红烧排骨、糖醋排骨，炖排骨、熬排骨汤等，具体熬排骨汤，是凉水下锅还是热水下锅，不能一概而论，下面说说我的看法。

一、新鲜排骨汤凉水下锅

买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。

具体做法是：

1、洗净排骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，煮上1多个小时。

2、排骨快熟了，加入自己喜欢的食材，玉米，藕段，荸荠，芋头等，喜欢什么食材就放什么，加入食盐调味，再煮上半个小时就好，食盐最后放是排骨容易熟，口感好。

3、具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。

二、冷冻排骨先冷水后热水下锅

1、排骨买来是冷冻的，一般在卖家冰柜里存放最短几天，买的时候看一下时间越短越好，冷冻过的排骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，买不到鲜排骨，冻排骨想要做出美味的汤品，我有一个办法。

2、冻排骨尽量室温自然化开，用水泡化的冻排骨，营养会损失，化冻后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，把排骨取出盛入盘中待用。

3、准备一锅开水，放入焯好的排骨，按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。

冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤，口感味道差不多，大家可以试试。