八道酒楼旺销菜，值得围观
桂花汁焗烤澳洲牛肉
原料：
澳洲牛牡蛎肉400克
辅料A
牛骨头400克、牛肉200克、西芹20克、洋葱20克、胡萝卜20克、京葱50克、清水1500克、油50克
调料：B<鲍威尔牛肉汁5克、蚝油5克、干桂花3克、黄油20克、家乐牛肉粉3克、白糖30克、老抽15克、小葱20克、生姜20克>;食盐2克、黑胡椒碎2克、迷迭香1根、百里香1根、红桂花糖浆20克
制作:
1、先将牛骨头拍碎，油烧热，将牛骨头和牛肉煎香后焯水冲洗干净，加入A料里面的蔬菜和水一起蒸8小时，过滤，只要汤汁待用。
2、先将牛牡蛎肉用盐（2克）和黑胡椒碎（2克）腌制后用黄油煎香
3、锅内下入油，炒葱姜，加入调好的牛肉清汤和B料，将煎好的牛肉放入汤中小煮10分钟，捞出，将汁水浓缩
4、牛肉放入真空袋中，放入浓缩好的汁水，放入迷迭香和百里香各一根用59度低温12小时
5、然后将牛肉取出，汁水里面加入红桂花糖浆（20克）收浓，均匀的刷在牛肉上，用160度烤8分钟，切片，淋上汁即可。
特点
牛肉口感鲜嫩，桂花香味浓郁，口味咸鲜带甜。
辣椒炒肉
原料：
五花肉350克、青辣椒200克、豆豉1汤匙、蒜4瓣、食盐4克、生抽2茶匙、料酒1茶匙
制作：
1、辣椒滚刀切长条并拍扁，五花肉去皮切薄片；
2、生肉下锅煸炒出油，将肉拨到一边，加入豆豉和蒜爆香，翻炒均匀；
3、加入辣椒，再加入料酒、盐和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皱即可出锅。
关键：
豆豉和生抽都有咸味，放盐时要注意适量。
油淋海三鲜
原料：
海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克，黑豆苗150克，鲜花椒50克。
调料：
味极鲜酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。
制作：
1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。
2、海螺片焯水后过冰水；黑豆苗焯水，过凉备用。
3、把所有调味料充分搅拌，兑成捞汁备用。
4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上即可。
子姜爆蛙
原料：
美蛙800克 子姜丝150克 小芋儿200克 青红小 米椒圈80克 豆瓣酱30克 蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野 山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、 白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。
2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。
萝卜羊排煲
原料：
羊排1500克、白萝卜2000克、郫县豆瓣酱100克、番茄酱50克、糍粑辣椒50克、小米椒节10克、姜片、葱段各20克、洋葱块、芹菜节、香菜节各50克、陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。
2.锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。
3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。
夫妻肺片
红酒醋慢炖羊腿肉（6人份
原料：
羊腿肉3公斤，切成3厘米的方块、干洋葱头8个，每个切成4瓣、意大利红酒醋8~10茶匙、番茄酱2茶匙、干迷迭香1汤匙、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量
制作：
1、铸铁锅里放少许橄榄油，炒香炒软洋葱头，加入迷迭香，略翻炒后放入切好的羊肉，炒至肉块变色；加入番茄酱，翻炒，直到羊肉均匀裹上酱汁。加入意大利红酒醋，再加入开水，没过羊肉。
2、锅开后撇去血沫，转小火。慢炖两小时。（上面两个工序可前一天准备好）
3、派对当天，加热羊肉，放入盐和胡椒调味。20分钟后转大火煮10分钟， 收汁即可。
怡品金牌白切鸡