酒楼创意融合菜
火焰虾丸
制作：
1、将鲜虾处理干净，外层被烤得金黄酥脆， 配上番茄酱 ， 靓丽夺目。虾肉“丰腴”，咬上一口，外皮酥脆，里面的肉弹性十足，口味鲜香。
板栗酱烧猪甩甩
原料：
猪尾4根，板栗10颗，桂皮5克，八角5克，京葱10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香叶3片。
调料：
柱候酱40克，味极鲜酱油30克，蚝油35克，水800克，色拉油30克，黄酒15克。
制作：
1、猪尾去毛，飞水备用；板栗飞水备用。
2、起锅，放入辅料，炒香，加入柱候酱等调料和食材，小火焖约一小时，待酥烂后，起锅装盘即可。
包公肉
此菜是把豆腐先卤后炸再泡，成菜外酥里嫩，香辣味浓郁，老少皆宜。
制作：
1.锅中倒入五香卤水烧开，调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，放入豆腐卤至熟且入味，捞出沥干水分备用。
2.净锅放入色拉油烧至六成热，下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。
3.取一个保鲜盒，放入炸好的豆腐排整齐，撒上适量孜然粉，淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐，切成均匀的厚片，装盘后稍加点缀即成。
情投意合
原料：
汉源臭豆腐150克、熟肥肠块200克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、泡野山椒15克、酸菜100克、黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、汉源农家豆豉20克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡子姜末100克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用。另把汉源农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。
说明：初炸臭豆腐时油温要高。
烘蛋白酥饼配芒果百香果糖浆
原料：
（蛋白酥饼用料）
大个鸡蛋的蛋白4个、砂糖200克、玉米淀粉3茶匙、白醋1茶匙、青柠檬1个，果皮擦丝、打发奶油500克、过筛糖粉30克
（芒果百香果糖浆）
芒果1/2个，打汁过筛、百香果4个，制成果浆、柠檬1个，榨汁、砂糖100克
制作：
（蛋白酥饼做法）
1、烤箱预热120℃（烤蛋白酥饼的温度不能过高，否则烤出来后外皮发黄不好看），在一个烤盘上涂一层油，放上一张烤纸备用；把蛋白放入搅拌盆中，加入少许盐打发，高速3分钟左右；然后慢慢加入砂糖，直到蛋白呈现硬尖。
2、在打发的蛋白中放入玉米淀粉，搅拌好后，放入白醋和柠檬丝。
3、把蛋白舀出，放在准备好的烤纸上，整理出一个中间突起的圆饼状。入烤箱，烤1小时45分钟。
4、烤好后，关烤箱，让蛋白酥饼在烤箱余温里静置。直到烤箱完全冷却后再取出即可。
（芒果百香果糖浆）
1、用把芒果打成汁，过滤备用。随后把百香果打成果汁，留部分籽在果汁里备用。
2、混合芒果和百香果汁，加入白糖，用小锅煮开，同时不停搅拌，直到2、汁变稠。关火。芒果和百香果汁可以提前一周做好，放冰箱备用。
3、食用当天，在蛋糕上再填一层加了糖粉的打发奶油，然后淋上芒果和百香果汁就可以吃了。