青山学鲜香入味的12道家常菜,荤素搭配,简单易做,每次上桌准光盘
【黑椒芦笋口蘑炒虾仁】
食材以及调味料的准备:芦笋,虾仁,口蘑,蚝油,黑胡椒粉。
烹饪制作步骤:
1、虾仁加少许盐和料酒抓均匀腌制5分钟,口蘑切片、芦笋切小段,水开焯水捞出备用。
2、油热蒜未爆香,放虾仁翻炒变色盛出装盘备用,放口蘑翻炒至软。
3、再放虾仁、芦笋一起翻炒,加1勺蚝油、加少许黑胡椒翻炒均匀就可以啦~
擂辣椒松花蛋
1.长条青椒1个纵向对半切开,去籽,煎锅开小火烧热,放入猪油化开,再放入青椒煎软;
2.松花蛋2个剥皮,用开水烫除异味;
3.去皮大蒜2瓣切碎,泡发的海米擦干切碎;
4.煎锅放少许猪油烧热,倒入蒜末、海米碎爆香,关火;
5.煎好的青椒切丝,放入石臼里,加入松花蛋、爆香的蒜末海米、盐、白砂糖、香醋、香油、生抽,捣碎。
姜爆鸭
食材:鸭子、仔姜切片、大蒜、老姜丝、二荆条切小段、豆瓣、料酒、盐、鸡精
做法:
1:鸭子不要老鸭子,一般的鸭子就行了,剁成小坨块,温水泡一下,除去血水。泡的过程中,我们可以准备配菜了;
2:锅里倒入菜油适量,见熟后放入老姜丝,大蒜,豆瓣酱适量,小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下,加入料酒!料酒!继续大火翻炒;
3:姜爆鸭子好不好吃,主要是炒这步炒得好不好,炒得不好,当然就不好吃了,首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的,表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒,直至汤汁变清澈了,再加入少许料酒二次去腥,再耐心把锅里的水分炒干,这时就可以加入适量开水末过鸭子,盖上盖子小火慢炖20分钟;
4:大火收汁,加入子姜翻炒入味,调味(用盐先调咸淡,再加入适量鸡精)
5:最后加入二荆条翻炒断生,即可出锅了。
韭菜苔炒肉丝
材料: 韭菜苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜;
做法:
1.韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝;
2.肉丝用生抽、料酒,少许盐腌制10分钟左右;
3.锅烧热放入油,油热后放入蒜片和姜丝炒香;
4.再放入肉丝翻炒;
5.肉变色后放入韭菜苔翻炒,韭菜苔断生后放入盐调味,即可出锅
甜酸猪蹄
材料:猪蹄8块(切好的);姜片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(枫糖浆也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺
做法:
1、猪蹄去毛,洗净,冷水入锅,放入猪蹄,姜片6片,料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。(冷水没过猪蹄一倍,水没了可以继续添加)
2、期间把浮沫去掉,盖着盖子以去掉腥味,猪蹄盛起。用冷水洗净,浸泡在冷水中5分钟后捞起。
3、将猪蹄放入炒锅中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠。
4、加入蜂蜜(我用的是枫糖浆)4-5勺。(甜度自己掌控,喜欢吃甜的多加点。)煮至汤汁浓稠。加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可。
秘制鸡翅
用料:鸡翅12只、蒜两瓣、姜三片、料酒两勺、生抽少许、蜂蜜2-3勺;
做法
1.将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味;
2.加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时;
3.小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄;
4.将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok
青椒烧鸭血
材料:鸭血300克青椒150克韭菜节30克小米椒节10克姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量
做法:
1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。
2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香以后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一起炒匀,即可出锅装盘
洋葱爆肥牛
食材:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法
1、洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2、煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
3、洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
黄豆焖猪蹄
食材:猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量
做法:
1、猪蹄去毛,刮干净,切块;黄豆用温水泡发;生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个;
2、一大锅水烧开,放入猪蹄,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致;倒半锅油,烧热,油温至八成热时放入猪蹄炸制
3、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份;锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香;
4、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒;倒入高压锅,加入猪蹄水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟;
5、打开高压锅,压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮;
6、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花
鱼香豆腐片
食材:豆腐一盒(900G);葱一根;蒜四瓣;姜四片;小红辣椒三根;李锦记辣椒酱2大勺;水淀粉少许;盐适量;鸡粉少许
做法
1、豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分
2、葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(哈哈,勤劳的话都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用
3、将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用
4、同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可
5、加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟
6、开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可
椒盐小龙虾球
做法
1、小龙虾去头,去肠,洗干净,放在开水里煮一下,开水里要加些料酒哦,水开后捞起备用。
2、蒜头,洋葱,姜切好。起油锅,把蒜头,洋葱,姜都放下去煸炒。
3、放入虾球继续煸炒,加少许盐(一点点哦,因为椒盐粉也是咸的)和味精。
4、中火煸炒,加入椒盐粉,按自己口味加哦,口味重的多加些。翻炒均匀即可出锅。
肉末豌豆
豌豆是碱性食物,含钠、钾、钙、镁等金属元素,豌豆含有钙、铁、镁、磷等多种矿物质元素,是孩子是长个必不可少的食材之一。
【肉末豌豆】
食材:豌豆1盘、肉末适量、蒜2粒、小米椒3根、姜1片、1勺生抽、少许胡椒粉、少许淀粉、1大勺蚝油、适量盐。
做法:1、肉末里加入1勺生抽,少许淀粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2、豌豆拨开去掉外壳,豌豆粒再清洗一遍,控干水分,小米椒,洗净切小段,蒜姜切末。
3、锅里加清水烧开,放入豌豆煮2分钟左右,豌豆焯水去除豆腥味,捞出。
4、锅中倒入食用油烧热至8成,放入肉末翻炒变色,再加入辣椒和姜蒜炒香。
5、放入焯过水的豌豆粒炒均匀,加1大勺蚝油,适量盐快速翻炒入味即可。