休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方

原料

牛霖肉3kg

香料

八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克

调料

盐40克，白糖60克、味精20克、牛肉风味提取物10克、酵母提取物6克

拌料

五香粉2克、鸡精6克、味精2克、白糖25克、酱油2克、红油20克

操作步骤

1、将牛肉用水解冻后，浸泡3-4小时去净血污，

2、将浸泡后的牛肉改刀成5cm见方大块，另取香料总量30%，加水1000克，煮开30分钟后过滤后成香料水；

3、把已处理后的牛肉置于真空滚肉机中加香料水滚辗6小时；

4、将滚辗的牛肉放入装有卤料的卤锅内卤制1. 5小时，捞出晾凉，顺纹改刀切成1.5宽长条；

5、将经卤制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分钟，取出冷却；

6、将烤牛肉拌入调味料,真空包装，121 °C灭菌，得成品。

成品特点

色泽酱红，五香浓郁，肉质干香有嚼劲。