豆角，最忌焯水和直接炒了，大厨教你一招，好吃入味，营养不流失

炒豆角是一道家常菜，平时有些朋友在炒豆角的时候，都习惯焯一下水或者是直接炒，如果炒豆角时焯水，里面的营养就会大打折扣，直接炒起来吃，口感就没那么好吃，而且还不容易炒熟。一位大厨朋友告诉我，炒豆角时，最忌焯水和直接炒了，教我用这一招来炒，这样炒出的豆角，不但脆嫩入味，而且里面的营养也不容易流失，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们要把豆角的头尾部分给切除掉，头尾部分会比较硬，吃起来的口感也不怎么好，所以我们要把它给去除掉。接着我们把豆角切成一小段一小段的，长度大概三四公分就可以了，切好了之后，全部放到大碗里面。

然后我们在碗里面倒入适量的食用盐，接着在里面倒入一些清水，水的用量要没过豆角，用手搅拌一会，使里面的食用盐能够溶解出来，这样浸泡个五分钟左右。

现在我们准备一下调味汁，在里面倒入两勺的生抽，一些蚝油，一些食用盐，一些白糖，少量的鸡精，搅拌一会，让里面的调味料能够充分的溶解出来。

接着我们准备一些配料，三个小米辣，切成圈，一小块生姜，切成末，三瓣大蒜，切成末，一些小葱根，切成小葱段，一些瘦肉，切成肉丝，这样配料就全部准备好了。

现在豆角也浸泡得差不多了，我们把它清洗一下，捞出来过滤掉水分，放到另一个碗里面。

接着在里面倒入适量的食用油，搅拌一下，倒入食用油，可以锁住豆角翠绿的颜色，还可以使豆角里面的水分不容易流失掉，这样炒出来的豆角会比较鲜嫩。

搅拌好了之后，我们把豆角倒入蒸锅里面，平铺在蒸格上面，开大火，盖上盖子蒸个两分钟，两分钟过后，就可以把豆角捞出来，备用。

现在我们在锅里倒入适量的食用油，接着倒入肉丝，翻炒一会，炒出肉丝里面的香味，然后我们把切好的小米辣，生姜末，大蒜末，小葱段，倒入锅里面，翻炒几下，炒出里面的香味，等到香味出来的时候，我们就可以把豆角倒入锅里了，快速翻炒一会，接着把准备好的调味汁倒到里面，继续翻炒一会，因为豆角已经蒸过了两分钟，也差不多已经熟了，所以我们炒的时间也不用太久，大概炒个两分钟就可以出锅了，用这个方法炒出来的豆角，不但颜色发绿，而且吃起来的口感也是非常的脆嫩入味。

两分钟过后，豆角炒好了装到盘里面，一道简单美味的炒豆角的完成了，因为豆角没有焯过水，这样就很大程度地保留住了豆角里面的营养成分，吃起来清爽，脆嫩多汁，非常入味，下次炒豆角时，不妨就试试用这个方法吧，非常的美味。