大年初四，讲究吃这2种美食，简单的制作，老传统折射出节俭美德

大年初四，有“送神早，接神迟”的说法，从一大清早就要开始送神，而接神则放在下午或晚上。因为传说初五是财神的生辰，因此在初四“抢路头”，又叫“接财神”。

　　

　　在饮食上，初四这天讲究简单、节俭，为什么这样说呢？只要看一下这2种美食的介绍你就知道了：

一、折箩

　　什么是‘折箩’？在《北京土语辞典》中折箩被解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫折箩菜”。说白了，这折箩菜就是“什锦菜”、“大杂烩”的意思，相信有不少朋友们都吃过，有时在家里懒得做新菜，或者懒得将昨天的剩菜一个个地热，便把所有剩菜一起 倒进锅里加热，再拌上米饭，吃起来别有一番风味。我在以前上学住校的时候，学校食堂有一个菜叫“什锦菜”，就是把昨天没卖完的菜折到一起加热后再卖，里面有荤有素，种类很多，而且价格还比新炒的菜便宜，吃起来味道又不错，很受我们这些学生的欢迎。

　　过去人们生活不富裕，头天的剩菜剩饭根本舍不得倒，第二天“折”到一起，虽然是残羹剩饭，但也受不少人喜欢。记得小时候，家里有本“大众电影”，里面有篇文章介绍演员斯琴高娃在出演电影“雁归来”时非常努力和辛苦，常常没有时间按时吃饭，于是便把同行们的剩菜剩饭倒在一起，用自己的小炉子加热后再吃，边吃边笑着说：“你别小看这百家饭，香着呢！”

　　所以，在大年初四，老北京人在这一天全家在一起吃折箩。把年三十到初三剩下的饭菜合在一起大杂烩。据说北京郊区直到上世纪70年代末还保留着这样的习俗：红白喜事剩下的菜肴混杂一起后由主家送给村里的各家各户。

　　

　　郭德纲的传统相声《珍珠翡翠白玉汤》中也说道：“架上火，这有一大瓦罐，什么玩意儿都有，糊饭嘎巴儿、烂白菜、烂菠菜，杂合菜、馊豆腐呀，大锅‘咕嘟咕嘟’……说得也是折箩菜。提到折箩菜，应该有不少人会担心卫生和健康问题，现在的人们讲究健康，感觉剩菜剩饭放置时间久了含亚硝酸过多，吃多了对身体不利。不过，在当年对于吃菜种类少、又吃不到荤腥的人们来说，折箩菜无疑是一道美食了。而且，对于那些商家或者办理婚丧嫁娶的人家来说，将折箩菜折价卖给或者送给有需要的人来说也是一种勤俭节约的善举。

二、烙饼卷鸡蛋

　　在北方有句俗语说：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，北方人讲究初四烙饼摊鸡蛋，因为烙饼时要翻个（面），翻个（面）就是翻身，烙饼就是取翻身之意，寓意着来年的好日子要翻着个地向上升。

• 烙饼卷鸡蛋的做法：

　　1.取一个大碗，倒入面粉，一半面用开水搅成面絮，另一半面用凉水搅成面絮，然后用手将所有面絮和成面团，然后抹少许食用油、盖上保鲜膜，醒半个小时。

　　2：将面团放在案板上，揉匀，然后揉成长条，再切成大小均匀的面剂子。

　　3：取一个面剂子，压扁后，擀成圆饼。将鸡蛋打入碗中，并加上葱花和少许食盐打散备用。

　　4：火上坐平底锅，锅热后刷少许油，放上圆饼，小火烙制，在饼的二面均匀刷上少许油，烙制二面金黄略鼓起后即可出锅。

　　5：锅中倒入少许食用油，油热后倒入蛋液。用手晃动锅把将蛋液成圆形，待其一面凝固后翻面，注意不要弄散弄碎，等鸡蛋二面煎熟后即可出锅。（如果家里人多，可以将蛋液分几次倒入并烙成几张蛋饼。）

　　6：吃的时候用烙饼卷着鸡蛋，还可以再加些甜面酱、酱牛肉、培根、香肠、黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜等一起吃，既营养又美味。

　　

• 另有一种简单的做法：

　　1：面粉中加入一勺食盐，再加入适量的清水，将面粉搅成面糊。将鸡蛋打入碗中，并加上葱花和少许食盐打散备用。

　　2：火上坐不粘锅或电饼铛，锅热后刷一层薄油，舀一勺面糊，用刮板刮平，将面糊摊成圆饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋液迅速倒在饼上，晃动锅把将蛋液均匀铺满在面饼上，再烙制二面金黄即可出锅。

　　3：吃的时候再加些甜面酱、酱牛肉、培根、香肠、黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜等即可。

　　

　　以上介绍的这2种美食：折箩和烙饼卷鸡蛋做法简单，吃起来别有一番美味，喜欢的朋友不妨在大年初四试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but，“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~