西欧腹地的茶话

编者按：

在欧洲的腹地，许多老牌帝国都有久远的饮茶历史，也有说不完、道不尽的茶话、茶事、茶俗和茶趣。

今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》（光明日报出版社1999年8月出版）中第三章的内容。

作为欧洲人饮茶先驱的荷兰，在富有的家庭都备有一处茶室。由于荷兰人一般上午不饮茶，多在午后开始，所以，宾客只有午后光临才会受到至重的以茶敬客的礼节接待。当彬彬有礼地迎客后，女主人会从瓷或银制的精巧的茶具中取出各种茶，拿到每位客人面前，任凭他们挑选自己爱好的。不过，茶的选择一般都委托女主人。然后，将选好的茶放到瓷制小茶壶中冲泡，每人一壶。对于喜欢喝混合茶的，还要把调汁一同端给他，让客人自己注入茶中饮用。为了消除苦味还可放一些砂糖，直到1680年才放奶油。喝茶时不用茶碗，而是特意将茶从茶碗倒到茶碟中，用茶碟喝茶时必须发出咂咂的喝彩声，发出的声音越响，主人就越高兴。因为这种声音，是感谢主人的一种表现方法，被认为是一种礼貌的举止。饮茶时的话题，一般限制在茶及佐茶的蛋糕上。

德国人饮茶讲求质量，最喜欢茶味浓厚的高档红茶。他们饮茶时，依然遵循茶叶商会早期定出的“泡茶五律”:取洁净冷水煮沸；用热水温壶；按一杯茶一汤匙干茶比例置壶内；注入煮沸开水，盖上壶盖，静置三分钟:倒出茶汤于杯内，添加牛奶、白糖或一片柠檬供品尝。也许是自傲的民族心理作崇，虽然茶叶传自东方，德国人都习惯买德文标识的茶叶。在德国家庭晚餐桌上，大都备有喜欢的哈姆茶，这是用产于地中海沿岸的一种紫苏或芹科植物的花、叶、果加工制作而成的草药茶。青年人则喜欢果味茶，近年来一种由柠檬、香草、豆蔻等十二种果皮药材和玫瑰经配制而成的果皮茶，以五颜六色、香气四溢，汤呈玫瑰、味带甜略酸为特色，在德国年轻人中畅销，进而风靡西欧。

此外，西欧的瑞典、瑞士、芬兰、意大利、西班牙，东欧的南斯拉夫、捷克等国，都习惯饮甜式调味红茶，意大利和西班牙的妇女，还在茶叶中加入藏红花一起冲泡，以增加香味和有益身体。丹麦人则喜欢加糖而不放牛奶的淡汤红茶和花香茶，并对芒果茶、桔子茶、柠檬茶和香味茶有好感。西欧一些国家，是在鸡尾酒中加入一定比例的红浓茶水，制成风味独特，提神醒脑的鸡尾茶酒。