一个老师傅留下的3种脆皮糊配方，嘎嘣脆不会软，技术我来分享

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脆皮糊每个厨师都会用到，在煎炸过程中每个不同的菜品，脆皮糊的调制方法又各不相同。下面我就给大家分享几款脆皮糊的配方及制作流程，有欠佳之处请多多指教。

【一】油炸脆皮糊：

低筋面粉100克，马蹄粉20克，生粉20克，泡打粉6克，纯净水150克，鸡蛋一个取蛋清，色拉油10克以上全部产品倒入盆中，用抓拌的手法调制均匀，然后静置10分钟即可使用。

【二】炸鲜奶脆皮调制：

纯净水80克，雪花粉50克，生粉25克，泡打粉3克，吉士粉4克。以上全部原料搅拌均匀后，分多次加入纯净水抓拌均匀，然后在加入色拉油8克搅拌均匀即可。

【三】脆皮虾脆皮调制：

纯净水200克，雪花粉100克，生粉20克，盐1克，泡打粉3克，啤酒3克，以上全部粉料倒入盆中搅拌均匀后，把纯净水和啤酒搅拌均匀后分多次加入粉料中，搅拌均匀后再加10克色拉油搅拌均匀，放置冰箱冷藏室静置20分钟即可使用。

注意：调制脆皮糊时容易出现小疙瘩。

1.看看是不是面粉和生粉受潮成团了，如果这样可以提前用筛子筛一遍。

2.调制脆皮糊时一定要把水分多次加入，一次加足不好掌握。

3.为什么我的一个脆皮糊中加入啤酒，啤酒可以调整脆皮糊的香味，并起到发酵的作用。