青山学33款菜肴，鲜香好味道，好吃不油腻，每道菜都值得尝一尝

麻辣皮冻

材料：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g

做法：

1、准备食材

2、把猪皮洗净

3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

4、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，

5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以去除刮油脂过程中残留的油渣。

6、洗好的猪皮用刀切细条

7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，

8、小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可

9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用捣蒜器捣成泥

12、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

豇豆炒肉末

材料：猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒

做法：1.肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉拌匀，腌制20分钟备用。

2.豇豆洗净，放入热水锅中，焯熟，捞出，过凉水。

3.控干水分后，用手把豇豆撕成两段。

4.起锅烧油，下入葱、姜爆香，倒入腌好的肉末，翻炒至变色。

5.放入豇豆，翻炒2分钟，调入盐炒匀即可。

腰果鸡丁

食材： 鸡胸肉、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒、鸡精、香油、水淀粉适量

做法：

1、鸡胸肉洗干净控干水分，切成小丁；

2、鸡肉丁放入料酒及湿淀粉抓匀腌制5分钟；

3、腰果，黄瓜丁，胡萝卜丁备好；

4、凉油直接放入腰果，小火慢慢炸香捞出来备用；在放入花椒和八角炸出香味后取出；

5、在炸好的花椒油中放入干红辣椒，葱姜爆香，倒入腌制好的鸡肉丁，迅速滑炒至变色，倒入少许的酱油翻炒均匀；

6、倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻，放盐调味，最后倒入炸好的腰果，鸡精，几滴香油，淋入湿淀粉勾芡出锅即可。

凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克；

做法1.鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。

2.煮好的鸡肉晾凉；撕成鸡丝；黑木耳用水浸泡至发。

3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。

4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。

西芹炒鱿鱼

食材：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g

做法

1.鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出

2.西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水

3.红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起

4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可

黑鱼鸡蛋羹

食材：黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐

做法：

1、首先把鱼杀好，处理干净，然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨，鱼骨看成段，放入水中洗净捞出放入容器中；

2、鱼肉去皮，然后把鱼肉斜刀切成薄片，但也不要太薄半厘米左右，然后清洗一下捞出放入盘中；

3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒，抓捏出葱姜汁；

4、把葱姜汁倒在鱼片上面，加入少许盐，少许蚝油，放少许生粉，然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀，抓匀之后腌制20分钟；

5、起锅烧油把鱼骨煎一下，煎一面金黄就可以啦，然后加入清水，盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后把鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会，把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以；

6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散，然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5，然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中；

7、起锅烧水，水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟，七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势，再蒸三分钟；

8、出锅，撒上一点芝麻油、生抽，放入枸杞、葱花点缀一下即可。

土豆片辣椒炒鸡蛋

食材鸡蛋 2个、土豆 1个、辣椒 2个葱蒜瓣、蚝油、料酒、生抽

步骤土豆切薄片，辣椒切圈，蒜切片，葱切段。锅烧干，放入油，打入两个鸡蛋，两边煎熟。

鸡蛋切块备用，锅内烧干，加入油，再加入蒜和葱头爆香。

加入土豆片。因为土豆比较难熟，先翻炒土豆。加入辣椒圈和鸡蛋翻炒。

加入少许料酒，蚝油，适量盐，五香粉继续翻炒几分钟，起锅加入葱段。大功告成

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝600克粉丝50克；橄榄油2毫升盐3克蒜泥30克香葱30克生姜15克豆豉蒸鱼酱油3毫升；

做法：1.粉丝提前冷水泡软；扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳；

2.剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉；

3.准备蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉丝洗净剪段，葱切好；

4.把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、粉丝、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油；

5.清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟；蒸好之后撒上葱，即可

烧汁蘑菇炒牛肉粒

做法1.杏鲍菇切块，青红椒切块，拍蒜4瓣备用

2.牛排肉切1.5C8见方的方块，调入303l 苏打水，糖鸡粉各半勺，蚝油1勺，老抽半勺，黑胡椒粉半勺，生粉少许，腌制1-2小时备用。

3.倒入油303l，加热煎杏鲍菇块，煎至金黄捞出。

4.用余油继续煎牛肉粒，煎至各面焦黄色，备用。

5.调制酱汁：烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺，拌均匀。

6.爆香料头大蒜，加入牛肉粒和蘑菇粒，翻炒片刻，加入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁即可

萝卜干炒肉末

用料：萝卜干1盘；肉末(肥瘦相间)1小碗；青椒2个；干红椒3个；生姜片1小块；独蒜瓣2粒；盐适量；白砂糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；料酒少许；

做法

1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用；

2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀；

3.将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。

胡萝卜西芹拌花生

材料：花生米1小碗 、西芹3片、 红萝卜2根、油适量 盐适量 十三香1大勺

做法1、准备好原材料；

2、热锅凉油， 放入红萝卜丁进去煸炒；

3、煸炒几下后加入少许盐翻炒均匀后盛出来备用；

4、锅中加入适量的水， 放入少许盐煮开；

5、将西芹丁放入水里面焯水；

6、焯好的西芹丁盛出来备用；

7、再放入花生米进去煮，加入一勺十三香（记得哟， 这是关键点， 加入十三香让花生味道更美味 ）；

8、将煮好的花生也放入同一碗中；

9、最后加入盐、胡椒粉、醋和橄榄油等调味料， 拌均匀即可。

豆豉辣椒炒荷包蛋

材料：鸡蛋4个，豆豉1汤匙，青椒3个，小米辣3个，大蒜2粒，生姜少许，酱油1/2汤匙，盐少许，花生油

做法

1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。

2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。

3、逐一煎好。

4、把煎好的蛋，切成小块。

5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。

6、放入辣椒。

7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。

8、放入切好的煎蛋。

9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。

10、装盘享用。

番茄疙瘩汤

材料：面粉100克、西红柿2个、小葱1棵、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。

做法：

1、西红柿洗净去皮，切成小丁，小葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。

2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉。

3、热锅入凉油，小火煸香葱花。

4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁。

5、加入约2大勺番茄酱。

6、继续翻炒至颜色红亮。

7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水。

8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅。

9、继续大火煮开1、2分钟后，趁沸腾打入蛋花。

10、加入适量食盐调味儿。

11、加入蒜末，再次煮开后，关火。

12、滴入几滴香油，即可。

生爆盐煎肉

材料：五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；大头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油

做法

1、五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段

2、锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~

3、等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香

4、加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒

5、加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅

芋头扣肉

食材：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩余材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

辣味炒黄菜花

材料：黄菜花、胡萝卜、腊肉、腊肠、蒜、蚝油

做法1、黄菜花切小朵，泡洗干净，胡萝卜去皮切片，腊肉腊肠切片，蒜剁末。

2、热油锅，把蒜末爆香，放腊肉腊肠煸出油。

3、下胡萝卜炒2分钟，放入菜花炒1分钟，放入蚝油和少许水煮至菜花变软。(软硬随自家喜欢)，炒好出锅即可

山药炒腊味

材料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤：1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味即可。

红油鸡肉

做法：1、鸡腿洗净，冷水下锅，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，煮熟；

2、时间到，捞出放入冰水中，浸泡一会；

3、来调个料汁，碗中倒入辣椒油、花椒油、香油、蒜蓉、姜末、香菜末、红椒粒、生抽、糖、味精、熟白芝麻，搅拌均匀；

4、将用冰水浸泡好的鸡腿斩块，然后将料汁都浇上去，撒上熟白芝麻即可。

菠萝糯米饼

做法：1、糯米粉，玉米淀粉和绵白糖一起放入；

2、牛奶倒入，用手动打蛋器搅拌均匀；

3、菠萝切小块；

4、把菠萝放入糯米粉糊；

5、然后搅拌均匀；

6、锅中放入食用油，油温高放入少许糯米粉面糊；

7、一面煎至金黄，换另外一面，两面煎至金黄即可。

淋油生菜

做法1、青菜洗净，放入烧开的热水里，焯30秒，沥干水分，放入碗中。

2、蒜切末、干辣椒剪成丝。

2、锅中倒入少许油，油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。将蒜末放入锅中煸炒出香味。

3、往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐，加热至糖和盐融化即可关火，料汁就做好了。

4、最后将料汁浇到生菜上即可。

海米粉丝拌菠菜

准备食材：绿豆粉丝，菠菜一把，海米一把，大蒜四瓣，红辣椒一根，盐适量，香醋一勺，香油半茶匙，生抽一小勺，油辣椒一小勺，白砂糖少许

1、菠菜洗净后入沸水锅中焯一遍水，捞出菠菜挤干水分。

2、海米和绿豆粉丝提前用温水泡好。 泡好的粉丝切成段，焯好水的菠菜也切成小段，彩椒切丝，蒜切成蒜末。

2、 将所有的食材放入碗中，放入一小勺生抽、一茶匙盐、一小勺香油、一小勺自制油辣子、一小勺香醋，用筷子翻拌均匀就可以上桌。

凉拌茄子

做法：第一步：准备食材调料，茄子2个，西红柿一个，芫荽，葱花，蒜泥，蒜头~一起剁成蒜泥

第二步：茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！

第三步：调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用，凉拌茄子太好吃了！

红薯凉粉

做法：1.把红薯粉称重。

2.把150059l的清水放入锅里。

3.把红薯粉轻轻的倒入锅里。

4.待红薯粉全部融入水中，用勺子搅拌化开，用筛子把表层的杂质滤掉。

5.放入1克盐。

6.开大火，用勺子不断地搅拌化开。

7.红薯粉开始结块，要不停地搅拌。

8.红薯粉开始结大块，搅拌有点费力，还是继续搅拌。

9.等红薯粉全部变色就关火。

10.趁热把凉粉倒入容器里，用小勺子把表层刮平整些，我用的是瓷盆。

香辣蒜香虾

食材：鲜虾、盐、干红椒、大蒜、生姜、小葱、酱油、番茄酱

做法：1、鲜虾去头壳，背部开口剔去虾线；

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎；

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用；

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香；

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油；

6、倒入控净油的虾，小火翻炒，调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

肉末蒜薹

做法：1、蒜薹摘洗干净，切成小丁。猪肉切成末，蒜切成末，小米辣切成段，淀粉加适量清水搅拌成淀粉水；

2、锅热放少许食用油，加入肉末滑散；

3、肉末翻炒至变色，盛出备用；

4、锅里留底油放入蒜末和小米辣，炒出香味；

5、放入蒜薹，加少许十三香和适量盐，继续翻炒；

6、炒至蒜薹入味，放入肉末；加少许酱油调味，出锅前放入淀粉水勾芡。

洋葱爆肥牛

材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉；

做法1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

2.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；

3.洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可；

蚝油白菜包

材料：白菜叶3张、肉末80g、蚝油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、黑胡椒适量、姜适量、葱白适量、淀粉适量、小葱3根

做法

1.准备所需主料

2.姜，葱白切细放入肉末里，放入生抽，老抽，黑胡椒，盐，蚝油，淀粉按一个方向拌匀，腌20分钟左右

3.白菜，小葱放入水里焯一下

4.捞出浸泡凉水，沥干水

5.取一片白菜叶，铺开

6.放上肉馅

7.包起，用小葱系紧，其余同样操作

8.放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可

9.蒸好的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入锅中，加蚝油，淀粉拌匀，开小火熬制粘稠，倒在蒸好的白菜包上即可

孜然牛肉

材料：牛肉、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉、蒜粉、料酒、酱油、盐；

做法：1.孜然入锅小火慢慢炒香；跟辣椒一起入料理机，打成粉；牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉；

2.拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜；锅中放适量油，烧热；下腌制好的牛肉；快炒至表面变色，立即盛出沥汁；

3.等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄；下孜然辣椒粉、撒入白芝麻；拌炒均匀立马出锅；

素烧茄子

材料：茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜 白糖 味达美味极鲜酱油

做法：1.豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块。

2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出。

3.豆角沸水焯水，盛出备用。

4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。

5.倒入腌好的茄子炒至变软，倒入生抽，翻炒均匀。

6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。

烧茄子

食材：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

咖喱饭

食材：鸡胸肉一块、小洋葱1个、胡萝卜1个、土豆1个、咖喱酱1盒、芒果干若干，黄油3小块，香叶2片，牛奶，芝士片1片；

做法：

1.把鸡胸肉切成小块放到碗里，加两勺料酒、黑胡椒粉腌制，然后把胡萝卜、土豆去皮切丁，备用。

2.锅中放入适量黄油，我用的小块分装的放了3小块，黄油融化以后，就把洋葱炒出香味。

3.然后放入腌好的鸡肉，鸡肉翻炒变色后放入胡萝卜和土豆，翻炒两分钟。

4.倒入清水，水量需没过食材，水开了后放入咖喱酱，香叶，煮5分钟后，再放入芒果干，再次煮十分钟，加入三分之二盒的牛奶搅拌至煮开为止。

5.为了让咖喱饭更浓郁，再在锅里放入一片芝士，等融化后就可以出锅开动啦！

芹菜炒肉

食材猪肉300g，芹菜500g，蒜，盐、海鲜酱油、蚝油

做法1、芹菜洗净切段，肉切丝。

2、拍三瓣蒜，锅热油，煸蒜，炒出香味下肉丝翻炒。

3、加少量调料入味，下芹菜，煸炒，锅干就加少量水。

4、最后加入盐，海鲜酱油，蚝油，炒匀出锅。

椒盐虾

材料：鲜虾、淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油

做法：1.将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后，加入料酒拌匀，腌制10分钟左右，再用厨房纸擦去多余水分。

2.加入淀粉，充分拌匀，使虾均匀的裹满淀粉。

3.蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用。

4.炒锅烧油，加热至6成热时，下入虾。

5.炸至虾变色时，盛出备用。

6.将虾捞出沥干油，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。

7.然后将虾再次倒入锅内。

8.撒入椒盐粉，翻炒几下即可。