签约作家：王金银《​老家的风味小吃～麦索》

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王金银佳作

老家的风味小吃～麦索

  作者      王金银

当每年农历六，七月，行走在河西地区城乡农贸市场，都能见到叫卖素的吆喝声。一碗碗翠绿味香的条索状美食扑鼻而来引人唾涎。

麦索是流行于甘肃河西的一种独特小吃。

它口味清香，柔软可口，滑而有筋道，味醇浓郁。刚入口清爽香甜，越嚼味道越长。

麦索做法比较简单。每当青稞，小麦有七，八成熟时，用镰刀割下半熟下黄的麦穗扎成把孑，剪去穗头上麦芒，放在锅里生火煮沸。约半小时左右将麦穗捞出冷却后，放在簸箕中搓去麦壳，便成青粮食。

再将箥净的青粮食放在石磨上研磨，变成状如细细的索条样，人们称它叫麦索。

吃的时候，拌上盐面，香油，醋，蒜泥，味精便可食用。

清代凉州进士郭揩有诗云“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。

过去那个年代庄户人每年吃粮短缺，常常寅吃卯粮，有些人家其实早已断炊。眼巴巴盼着收割粮食，看着地里的青稞小麦由青转黄，急不可待割来充饥。

麦素这种由过去那个缺吃挨饿年代庄稼人青黄不接充饥的食物，蜕变为 地方风味小吃，不能不说是社会进步发展的历史缩影。

作者简介

王金银，男，生于1947年元月，甘肃天祝人，大学文化程度，原天祝县人民医院退休医生，现定居兰州。爱好读书、写作、集邮、摄影、收藏。四十多年来先后在报刊杂志、网络公众平台、电视广播发表文学作品评论、诗歌等2000多篇。2017年3月5日在《昆仑策》头版头条刊登《王金银，天祝一位赤脚医生的回忆》，被国内多家书馆收藏。现为《星火文苑文学平台》签约作家。

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