腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
每年的冬天都是做腊肉的好时节，冬天天气冷，做腊味不易变味，我家每年都会做腊肉，而且做出来的腊肉色香味俱全，孩子出远门工作，父母的都会捎几斤腊肉让其带上去，这种家乡味，外面不一定买得到，做腊肉想要好吃，放盐的比例要掌握好，晒出来的腊肉才更香更好吃，而且我这个做法零失败。
我腌制腊肉的方法是我奶奶教我的，她老人家尝过村里很多人家做的腊肉，有的过咸、有的过淡、有的腌制不入味、有的颜色不好看，后来她总结出了做腊肉的方法和放盐的比例，村里很多人都来向她请教，下面我就把我奶奶做腊肉的方法及盐的比例告诉大家。
1、腌制腊肉选用什么部位的猪肉更合适？
腌制腊肉的第一步是选择猪肉，最好选择五花腩或者半肥瘦猪肉，这样做出来的腊肉成品好看，有肥有瘦，吃起来特别香，肥肉经过腌制晾晒转化后，吃起来口感香脆，晶莹剔透，不是特别油腻，大家选半肥瘦做腊肉的时候最好选用肥瘦五五层的猪肉，也就是肥肉瘦肉各占一半的比例，这样的肉才更合适做腊肉。
2、腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适？
按照以往我们家腌制腊肉的方法，十斤猪肉放三两盐，也就是150克食盐，一斤猪肉就放15克食盐，这个比例为最好，做出来的腊肉不是很咸，味道也刚好够，如果是十斤猪肉放四两盐，做出来的腊肉就会太咸，要用淘米水泡才行。
所以，一斤猪肉放15克盐是最好的比例。
3、腊肉如何腌制？如何才能更好的上色？如何晾晒？
前面我们已经讲了做腊肉应该如何选择猪肉，这里我们来讲一些如何腌制、如何上色、如何晾晒？
卫叔我是广西人，比较喜欢吃广式腊肉，广式腊肉跟广式腊肠一样，都微微带有点甜味，在腌制猪肉的时候喜欢放入白糖提鲜增味。
当然不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的人在腌制腊肉的时候还习惯放入花椒、胡椒、香叶等香辛料提香，也都是可以的，没有标准要求。
以广式腊肉配方为例：
五花肉10斤、食盐150克、白糖120克、生抽260克、老抽30克、头曲酒80克、草绳10条。
如何腌制？
腌制前先对食材大小进行一个改刀处理，一般买回家的五花肉切成2-3厘米宽即可，切不可超过3厘米这个宽度，太厚不容易入味。十斤五花肉切成十条，大概一斤一挂猪肉，顺便叫肉摊老板在猪肉上端扎一个小孔，方便猪肉晾晒时穿绳。
买回家的猪肉用温水清洗一遍，冬天气温低，用温水清洗能更好的去除猪肉表面的油脂。
清洗好的猪肉放到通风处晾干水份，找来一个大盆放入猪肉和食盐腌制4小时，中途翻两遍。
猪肉如何上色？
制作腊肉想让猪肉更好的上色怎么办？教大家一个方法，温水80度，放入猪肉烫至表面变色（记住是烫一下，让表面变色，水温在80度，而非烫熟），这样能够让酱料更好的附着在猪肉上，腌制出来的猪肉会更均匀，晾晒的时候，肉的颜色也更加的好看。
烫过水的猪肉放入盆中，放入白糖、头曲酒、生抽、老抽腌制一个晚上，中间多翻动几次，让其腌制更入味。
腌制好的腊肉如何晾晒？
腌制好的腊肉选用结实的草绳或者其他绳子穿孔后挂在通风阴凉的地方风干，先不要急着在太阳底下暴晒，等风干晾晒滴干水份之后，在移到有太阳且伴随微风的地方晾晒，天气好的情况下晾晒7天就可以，天气不要的则要晾晒十天左右。
腊肉吃不完如何保存？
遇到梅雨天气、回南天，家里吃不完的腊肉可以放进冰箱速冻，想吃的时候再拿出来蒸煮炒。
技巧总结：
1、家里没有头曲酒的朋友可以用50度以上的高度白酒代替，高度白酒可以起到杀菌增香的作用。
2、按照我这个方法腌肉，腌一个晚上就好了，第二天白天的时候再拿出来晾晒，不要选择晚上拿出来晾晒，因为晚上小虫子多。
3、广式腊肉喜欢带点甜味，不喜欢甜味的朋友可以不用加糖。