麻油鸭到底有多美味？苏北小哥教你家常麻油鸭的老方，吃完还惦记

食材清单

鸭子、葱、姜、花椒、八椒、桂皮、香叶、干辣椒、盐、老冰糖、红糖、老抽、生抽、胡椒粉、白芝麻、芝麻油、料酒

制作过程

1、鸭子切块下锅抄水，加少量料酒去腥去血水。

2、锅中烧油，（香料先用水清洗干净晾干）放花椒、八椒、桂皮、香叶、小火炒出香味，再放入姜片、葱段、干辣椒煸炒，待炒出香味时放入鸭块翻炒，加入清水、少量料酒和小葱，大火烧开转小火煮1个时。

3、1小时左右，加盐、老冰糖、红糖、老抽、生抽、胡椒粉、调味。

4、将鸭块盛出入盘，锅中留底汤，加入白芝麻和芝麻油，芝麻油多放些。（麻油鸭重在芝麻油）

5、锅中鸭汤收汁至粘稠，均匀的淋在鸭子上。

小贴士

1、鸭子煸炒前要先抄水，去腥还可以去除鸭油，增加成品口感。2、红辣椒不宜放太多，（推荐2颗）。因为麻油鸭口味甜香，南方名菜。太辣会改变味道。