东北人的真性情，藏在这份大饭包里……

有人说，东北人总有“化腐朽为神奇”的巧手。
平凡寡淡的食材到了他们手里，都能达到自己的“高光时刻”。
比如今天要介绍的这道——东北大饭包。



饭包，几乎能撑起东北人的一年四季。
这是一种东北传统小吃，将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一起，包在白菜叶中即可食用。

说起饭包的由来，大多与满人有关。
相传，罕王努尔哈赤在带兵打仗过程中，午饭期间路过一户农家，为了让士兵吃上饭，户主急忙用生菜叶子包上刚做好的米饭，拌上大酱和葱花，让士兵带在路上吃。
士兵们打完仗想起身上的饭包，打开顿时芳香四溢，这一偶然间得到的美食，至今传承了400余年。
两年前，吕大哥从吉林将东北饭包带到海南海口，开了“饭包天享熟食拌菜店”，成了当时海甸岛一带第一家东北饭包店。

上午9点，饭包店就开始营业，吕大哥要将大部分时间花费在食材的准备上。
饭包好不好吃，有两个关键性因素：一是大酱，二是大米。
吕大哥家的大酱，用的是当天炒制的新鲜牛肉酱。采用优质牛肉，辅以东北太阳岛空运来的香辣酱，小火慢熬半小时后出锅即成。

东北大米是饭包的“血肉”，完整的米粒、软糯的口感、香甜的气息……再撒上现切的香菜、小葱等，嚼一口，回味无穷。

靠着大米的粘度，即便温度消失，饭包仍能在常温下保持着大米的软糯感。
食客还可以根据喜好自由选择添加土豆泥、煎蛋、香肠、黄瓜、花生米等，不同的搭配，风味各异。

除了大酱和大米，为了保证地道的东北口味，吕大哥还特意从东北空运了包饭用的白菜，好吃有嚼劲，不容易被折断，能将米饭紧紧包裹着。
裹饭包也十分有讲究，必须要做成细长状，且菜叶要紧紧包裹住米饭，并保证两端距离合适。

这门祖传手艺，吕大哥每天都在循环往复地操练着。
只见他往盆中放入温热的米饭，加入现切的香葱、香菜，以及秘制的牛肉酱，用勺子反复搅动，牛肉酱独有的香味瞬间蔓延开来。

紧接着，铺上保鲜膜，拿出翠绿的饭包专用白菜叶，正面朝外铺开，将混合好的饭倒在菜叶上，铺平压匀，“唰”地一包，一份香糯可口的大饭包就新鲜出炉了。

双手捧着饭包一口咬下去，白菜的清甜，牛肉酱的咸鲜，酱香点缀着葱香，瞬间充盈整个口腔。饭中渗透出丝丝辣味，不断刺激味蕾，甚至还有一丝“上头”的感觉。

这些看似平淡不起眼的食材，混合在一起便迸发出了一种极具冲击力的味道。
大概这就是东北菜的魔力，多彩又包容。
蔡女士是店里老客，常常会从陵水独自驱车到海口，只为买一份饭包，有一回还接连吃了一周，可谓是妥妥的忠实粉丝。

东北大饭包是一种简单而随性的吃法，如同东北人的性格，直爽，不喜修饰，实在，不扭捏做作。
听说再不爱吃饭的人，在大饭包面前，都能多吃两碗米。