精选菜谱 | 健脾开胃，生津润燥，一口气送上3种莲藕吃法！秋天别错过

秋季莲藕陆续上市，如今正是食藕的好时候。

“京陌尘埃渴肺肠，藕莲分惠带湖香。羡君一叶穿花底，醉吸荷筒月露凉。”宋代的姚勉在《谢田贤良送莲藕》一诗中描述了食藕的美好景象，看得暖暖也想立刻买上两节藕。

藕含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、视黄醇等多种营养成分，生吃熟吃都可以。

生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。熟藕能健脾开胃，益血补心，止渴生津。

今天的精选菜谱，就是教给大家3种食用藕的方法。传统的藕盒加上回锅做法、创意菜莲藕穿鸡柳、快手清淡的鲜莲嫩藕爆河虾，咱们接着往下看☟

回锅藕盒

为了保持藕盒外焦里脆的口感，何亮大厨带来什么黄金比例面糊？炒完以后还是脆的！

< 食 材 >

藕、猪肉馅、葱姜蒜、盐、味精、面粉、淀粉、泡打粉、油、料酒、豆瓣酱、洋葱、青蒜。

< 步 骤 >

第一步：藕从中间劈开，第1刀不切断第2刀切段形成夹刀片。注意不要切太厚。肉馅里放葱姜末、盐、一点味精，然后在碗里摔打上劲。然后把肉馅包进藕片里，做成一个个的藕盒。（留一点肉末待用）

大厨窍门>>

肉馅经过摔打，可以增加粘性，增大纤维组织的细密度。这样可以省去藕片中间抹淀粉这一步。

第二步：面粉和淀粉的比例为3:1，然后加入占总量2%的泡打粉，加水调成酸奶状态。

大厨窍门>>

加入水后，从不同方向搅拌碗里的糊，不要让它起面筋。

第三步：锅中油温到达五成热时，将藕夹一个个裹满脆浆然后下锅炸成淡黄色，随后捞出控油，再下锅复炸，直到变成金黄色。

第四步：锅中少油，下入肉馅、大量葱姜蒜、一些料酒、酌情添加豆瓣酱，翻炒一会儿再次加入一些料酒，去除豆瓣酱的腥味。接着放进洋葱煸出水汽，确保锅中底料是干的，然后放进炸好的藕盒回锅翻炒，最后放进青蒜稍微炒一下即可出锅。

鲜莲嫩藕爆河虾

藕变莲花有何诀窍？不用一滴油如何做到鲜美入味？夏天大厨开讲啦！

< 食 材 >

藕、河虾、盐、糖、淀粉、白醋、莲子。

< 步 骤 >

第一步：将藕切片，然后用刀沿着图中红线修掉边缘，刻出莲花瓣的形状。下刀时刀要碰到菜板。河虾去掉虾线，然后加一小勺盐、一点糖搅拌均匀，接着加少许淀粉拌匀。

第二步：锅中放进能没过藕片的水，加少许白醋、一小勺盐，水开了之后下入藕片，煮一会儿后下剥皮的莲子，稍微汆烫然后关火。等水温降到八成热时，下入虾仁，余温让虾仁变成粉白色，捞出所有食材。

大厨窍门>>

水里加白醋可以防止藕片氧化。

第三步：锅中放清水，加入少量盐、糖、水淀粉，让汤汁变粘稠。将食材全部下锅，均匀裹上汤汁，即可出锅。

莲藕穿鸡柳

什么小绝招能使莲藕和鸡肉完美结合？又是什么处理方式让鸡肉软嫩不柴？蒋应荣大厨做的这道菜，

< 食 材 >

莲藕、鸡胸肉、料酒、盐、鸡蛋清、土豆淀粉、油、葱姜蒜、青红椒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉。

< 步 骤 >

第一步：鸡胸肉去皮，片成1元硬币厚度的大片。然后向鸡胸肉里加1勺料酒、一些盐再按摩，再加入1个蛋清搅拌均匀，让鸡肉变得嫩滑。最后加少许土豆淀粉裹匀，锁住鸡柳水分。

大厨窍门>>

蛋清和淀粉都是为了锁住鸡柳的水分。

第二步：莲藕切成条，然后让藕条从鸡柳中央穿过，鸡柳卷一圈再穿个洞，这样制作数个莲藕穿鸡柳。

第三步：锅中油温到达三成热时，下入鸡柳，下锅后轻轻晃动锅，或者用勺背推动肉。等鸡柳变成白色后调小火，再炸半分钟，捞出沥油。

大厨窍门>>

鸡肉变白后再小火养半分钟，可以更嫩。

第四步：锅中留少量余油，先下生姜，然后下蒜煸出香味，再下葱、青红椒，放一点点水、1勺料酒、半勺生抽、三分之一勺蚝油、少量老抽、一点白胡椒粉，然后加一点水淀粉勾芡，最后下入鸡柳，均匀裹上汁，关火装盘。

希望大家喜欢今天的精选菜谱，下一期大家想看什么主题可以在文章底部留言（比如“想看虾”），点赞数高的评论先翻牌哦~我们下期再见！

吃什么研究室

《暖暖的味道》菜谱公众号

大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物

有了它，再也不用为每天吃啥而发愁了

快到碗里来

!