入夏后，吃猪肉牛肉不如吃它！消暑滋补，价格便宜，随手一焖解馋又过瘾~

今天是61儿童节，室长祝点进来的大宝宝和小可爱们，节日快乐，童心永驻呀~

在后台，我经常会收到这类灵魂拷问留言：每次都是大厨教美食，室长你也有拿手菜吗？

口亨，开什么玩笑，室长我好歹在美食圈“滚打摸爬”了小两年。甜食、面点、汤羹、家常菜...统统都不在话下。既然吃粉们都这么感兴趣，那么今天室长就给大家露一手（献丑咯）。

都说“一方水土养一方人”，对于每个吃货来说，家乡的记忆莫过于各种美食了吧。

室长也是这样，虽然生活在帝都，每天吃着美味的烤鸭、炸酱面、冰糖葫芦，但时常想念家乡味。尤其在6月初这个季节，最馋两样美食。

一样是：目前正应季，酸甜开胃人见人爱，素有“初疑一颗值千金”美称的杨梅☟

因为今年闰四月，略微有些晚熟

另一样则是今天要教大家做的美食-【仔姜炒鸭】。这道菜是室长妈妈的拿手菜，至于为什么会变成我的拿手菜，我想那大概就是母爱吧~

想当初，室长刚毕业来到帝都，日常饮食全都吃不惯。妈妈可谓煞费苦心，从刚开始的烧好快递寄来到电话手把手叫我做。

这道菜虽然第一次教室长就会了，但每年到了夏天，我都会再次请教妈妈。因为这道菜不仅是怀恋的家乡味，更是我和妈妈千里之隔的情感纽带。

这道仔姜炒鸭夏季吃最合适不过了！不仅食材正应季，口感鲜嫩，还能给身体来一次大进补。

因为入夏后，天气日渐炎热，别说稍微走动一下就汗流浃背，整个人的胃口都乏乏的。再加上失眠短睡，身体很容易出现营养失衡。

但夏季进补，需要区别于秋冬季节，不宜食用肥腻、燥热之物。

《本草纲目》记载：“鸭甘、性寒、无毒，有清肺解热，滋阴补血等功效。”鸭肉属水禽，性寒凉，滋补不上火的特点，夏季吃再合适不过！

既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热，给人体带来上火等问题。而且价格上比牛肉便宜，也就10~15块钱/斤；营养上又比猪肉滋补，脂肪含量不会太高。

说到鸭的做法，每个省份都有自己的拿手菜。

北京人的烤鸭，南京的盐水鸭，杭州的酱鸭，上海的八宝鸭，闽台地区盛行的姜母鸭等，以及室长家乡最爱的【仔姜烧鸭】，那您的家乡都怎么吃鸭呢？欢迎文末互动~

鸭也分为两种：老鸭适合拿来煲汤；嫩鸭也叫仔鸭，适合拿来焖、炒、红烧、白切、烘烤等等，各有风味。

今天室长分享的这道菜，堪称仔鸭的终极版下饭做法。因为豆瓣酱的加入，鸭肉色泽红润诱人，鲜香入味，无半点腥味，开胃下饭一流！

另外，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，仔姜更是公认的养生保健食材，现在正值上市的季节，再配上多一些嫩姜一起焖，既去腥提味还养人。

做法也并不难，关键是掌握去腥的4个窍门：①焯水；②大火爆炒出香味；③烹入白酒；④加入大量的仔姜。

我们全家人都很喜欢鸭肉这个做法，炒一炒，焖个10~15分钟，下饭下酒都特别赞！

做“仔姜炒鸭”的小窍门

1、食材优先选择嫩鸭，老鸭适合煲汤，嫩鸭适合爆炒。家里没有砍刀，可以让超市/菜摊卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块。

2、煸炒豆瓣酱一定要小火慢炒，否则会发苦。

3、在煸炒鸭肉时，一定要烹入白酒，而不是料酒。白酒和鸭肉是绝配，可以快速去腥提香。

4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料，会抢子姜的鲜味。

如果你也有拿手菜，欢迎文末来跟室长分享，咱们每周一晚上8点左右准时更新~

仔姜炒鸭

▲点我，我是视频

食材

半只鸭子 600左右/仔姜 250克

郫县豆瓣酱 2勺红尖椒 100克/蒜 6~8瓣

菜籽油 适量/白酒/油盐/白糖/鸡精

做法

- 1 -

食材处理：嫩鸭洗净，切1.5~2厘米大块备用；

- 2 -

辅料准备：仔姜洗净切片；蒜整剥皮拍碎；红尖椒切竖刀备用；

- 3 -

焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒、生姜焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干即可；（如果是自家养的鸭子，无需焯水，直接大火爆炒同样可以达到去腥的效果）

- 4 -

煸炒：热锅加入少许菜籽油烧热，下入鸭肉、仔姜片炒香炒出姜油，在锅边烹入白酒。（一定是白酒，而不是料酒）

然后将生姜扒至锅边，加入2勺豆瓣酱小火慢炒香。

- 5 -

调味：加入大蒜煸炒至金黄，加一碗清水没过鸭肉，然后加1勺生抽、少许老抽稍加调味，中小火煮。

- 6 -

完成：根据鸭的嫩度，煮制10~15分钟。待汤汁收浓至只剩1/3，加入红尖椒拌匀，起锅前加少许盐、白糖、鸡精，汤汁收浓即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

欢迎您的加入，每天吃什么这个终极问题，我们替您解决！

点“在看”给我一朵小黄花